T’as un beau thym tu sais !

(Ce n’est pas de Jean Gabin mais une copie... de votre serviteur) S’il est le compagnon du laurier pour vos bouquets garnis, frais ou sec, le thym est peut-être le plus connu des aromates. Il est toujours là pour réveiller les saveurs de vos grillades, de vos ragoûts, de vos civets, mais aussi de vos ratatouilles, et de vos mitonnées de légumes divers. Le thym, mais on devrait peut-êtretre dire les thyms ont des goûts, des odeurs, des saveurs, qui évo-évoluent selon le terroir, et le climat. Un thym ramassé ou planté danss une jardinière, un pot, ou en pleine terre,e, n’of-n’offrira pas les mêmes sensations gus-gustatives. Un thym de Provence, de la Gararrigue ou de Normandie n’aura paspas le même parfum ! Savez vous qu’ il existe aussi plus de cent variétés de thym ? Thym citron, thym serpolet, thymym vul-vulgaire, thym à l’odeur de pin, thymm chevelu etc etc … Ne pas confondre le thym avec l’hysope,ysope, l’origan, la sarriette ou la marjolaine qui ne sontont pas des thyms même s’ils sont de la même famillele les lamiacées. Mais quels sont les mariages, les plus fréquents, les plus sages, les plus audacieux peut-t-être ! L’agneau Que ce soit avec des brochettes ouu dans vos BBQ, le thym est presque toujours le compagnonpagnon idéal. Son goût herbacé et sauvage fera écho,ho, avec l’ail, aux saveurs de vos viandes. Pour des rôtis entiers, gigot, épaule,ule, rôti de veau, de porc ou de boeuf, frottez vos piècesièces avec le thym ou cloutez-les de petites brindilless de thym. Si vous les cuisez en cocote, frottez au préalable l’intérieur de vos cocottes, avec un beurre ou une huile de thym. Les légumes Si vous les cuisez à l’anglaise (à l’eau), infusez au préalable du thym dans l’eau de cuisson si vous cuisez vos légumes au beurre, ajoutez un bouquet de thym ficelé à la cuisson de vos légumes. La cannelle Dans une salade de fruits rouges, le thym apportera fraîcheur et profondeur. Mais avec un sauté de veau ou de porc, le mariage thym cannelle vous surprendra par sa complémentarité. Les fromages de chèvre ou de brebis La célèbre farigoulette, entourant les fromages de chèvre du Midi, nous rappelle que les chèvres broutent le thym des montagnes. C’est donc une évidence de marier les laitages (et dérivés) de chèvre ou de brebis avec le thym. Les agrumes Citron, pamplemousse, mais surtout orange, car il existe aussi un thym orange, seront délicieux en salade ou en infusion. Le thymol, l’un des composants des thyms, est aussi présent dans la mandarine. Dans un sorbet orange, vous ferez infuser thym et

miel, en supprimant ainsi le sucre. Le chocolat Le thym marié avec le chocolat permet de désucrer le chocolat. Pierre Hermé et Christophe Michalak sont des fervents adeptes de ce mariage thym et chocolat. Dans vos pâtes sablées, dans vos pâtes de fruits, dans vos cookies, ajoutez un peu de thym effeuillé. Le thym lorsqu’il est en fleur, amènera à vos préparations sucrées encore plus de saveurs et de goût. Dans vos crèmes, chantilly, pâtissière ou autres mais aussi dans vos macarons ou vos meringues, ajoutez des brindilles de thym infusées à un jus de citron. (Pensez à tamiser ce jus) Alors ayez toujours à portée de main, un peu de thym et vos amis vous diront : « Avec ton thym, tu fais une belle cuisine tu sais ! »