Et si, pour changer, vous mangiez du gibier ?
Du foie gras, de la dinde et une bûche, le menu vous semble bien monotone. Et si, cette année, vous optiez pour un peu de nouveauté ? À l’arrière de leur boutique, Cyrille Haugou et sa femme, Karen, préparent en coulisses les fêtes de fin d’année. Pour Noël et le Nouvel an, les bouchers de la place du Colonel-Candau, à Vassy, proposent de la viande de boeuf, biche, cerf ou encore de sanglier et de chevreuil.
« Ce qui part bien, c’est le chapon. Plus encore que la dinde car c’est la seule période de l’année où on peut en avoir » , sait ce professionnel. « Au moment des fêtes, on vend aussi énormément de tournedos. »
Moins traditionnel
Avant de finir dans vos assiettes, son boeuf aura arpenté les champs du Bocage vasséen. « Je travaille avec un mar- chand de Saint-Germain-duCrioult. L’une de nos spécialités, c’est le rôti de boeuf vasséen. Il est mariné dans un mélange composé d’ail et d’échalote. »
S’il a l’avantage d’être prêt à enfourner, les clients du couple sont assez traditionnels. « Les gens sont très classiques même si certains se tournent vers le gibier. »
En rôti ou en sauté, celuici est plus onéreux que le filet de boeuf (30 €/kg) et se révèle deux fois plus cher que la dinde (autour de 16 €) et le chapon (environ 17 €). « La biche se cuisine comme un rôti de boeuf ; c’est très tendre et moins fort que du chevreuil par exemple que l’on va manger saignant. » L’an dernier, Karen et Cyrille Haugou avaient opté pour le sanglier, « le moins fort de tous les gibiers » .
Comme pour la liste au Père Noël et pour laisser le temps aux artisans de travailler, pensez à passer commande. « Pour le filet de boeuf, on achète la bête entière. Les premiers clients seront les mieux servis » , sourit-il. Message reçu.
Boucherie du Bocage, 2, place Colonel-Candau, à Vassy. Ouverte les 24 et 31 décembre, de 8 h à 12 h 30, et fermera à 17 h, les 23 et 30 décembre. Contact : 02 31 68 95 11.