Un cadeau 100 % normand

À Vassy, au coeur du Bocage, on fait du cidre de père en fils dans la famille Lequertier. Stéphane Lequertier dirige aujourd’hui l’Earl de Romilly mais ses parents, Jacqueline et Michel, sont toujours là pour donner « un coup de main » . Avec ses 10 hectares de pommiers, 5 en basses tiges et 5 en hautes tiges, l’agriculteur transforme ses pommes en cidre, pommeau, jus de pomme, vinaigre de cidre, confit de cidre et aussi en Calvados. « Pour Noël, le Calvados et le Pommeau sont des cadeaux tout trouvés pour nos clients. Nous les proposons en coffrets. Je ne fais qu’une sorte de Calvados, un calvados de 10 ans d’âge. Il est vraiment bien », précise Stéphane avec fierté. « Le calvados vendu cette année est fait avec des pommes récoltées en 2005. Pour faire du calvados, il faut de la surveillance et beaucoup de patience. C’est un produit qu’on vend de plus en plus. Nos clients sont locaux mais viennent aussi d’un peu partout, de la région parisienne et même de Marseille. » Petit conseil de Stéphane. « Ce calvados est à déguster en digestif. »

Novateur, Stéphane Lequertier a fabriqué, pour la première fois l’an passé, du cidre de glace (cidre dont la fermentation s’effectue sur un jus de pommes concentré par l’action du froid naturel). « C’était une expé- rimentation. Je vais recommencer cette année mais je temporise les choses avant de passer à la commercialisation. »