Ses sorbets à l’honneur dans un Salon parisien

Du 16 au 23 octobre, le Salon international de l’alimentation (7 000 exposants, 104 pays représentés), à Paris-villepinte accueillera six entreprises des Yvelines : I-grec (Bouafle) - lauréat du prix Patrimoine francilien au concours régional de l’innovation alimentaire ; biscuiterie Erte (Le-perray-en-yvelines) ; Moulins de Brasseuil (Auffreville-brasseuil) ; Foodbiotic (Poissy) ; La Ferme de Viltain (Jouy-en-josas). Pierre Menini dirige Alpérel, une entreprise de sorbets située à Trappes, dans la zone industrielle des Bruyères. Il sera également présent au salon.

« J’ai un long parcours dans la restauration. J’ai toujours été passionné par les bons produits artisanaux. En janvier 2016, j’ai repris l’entreprise familiale de M. Maman, que j’avais rencontrée lors du Salon de l’agriculture 2013 ». Sa technique de fabrication est complètement artisanale. « Nous travaillons avec des turbines, contrairement aux grandes marques, pour qui la glace est foisonnée à 100 % (ajout d’air, N.D.L.R.). » Cet important rendez-vous de l’alimentaire est organisé en partenariat avec le Cervia, un organisme de promotion des produits d’ile-de-france. Pierre Menini présentera sa gamme de soixante parfums, notamment son dernier-né, le sorbet framboise basilic. « C’est un sorbet particulièrement fort en fruit (60 %). Le basilic lui apporte un goût chaleureux et poivré. »

60% de la production de l’entreprise yvelinoise sont destinés à la restauration. Le reste se répartissant entre les grandes surfaces (30 %) et l’export (10%), notamment au Canada. Hormis pour les fruits, plus difficiles à trouver dans le département, Pierre Menini met un point d’honneur à privilégier les produits des Yvelines. « À partir de l’année prochaine, 100 % du lait qui sert à fabriquer nos glaces viendra des Yvelines », promet-il.

Pierre Menini dirige la société Aléprel, spécialisée dans les glaces et sorbets artisanaux.