Hyper Bon! : plus qu’un concept dans la galerie commerciale

Un restaurant d’un type nouveau vient d’ouvrir début novembre dans la galerie commerciale de l’hypermarché Carrefour.

« C’est le premier concept en France de Coffee-shop à la française en galerie commerciale, en collaboration avec le Groupe Carrefour, déclare son créateur Alexis de Galembert. C’est le premier d’une potentielle longue série ».

Coffee-shop « à la française »

Ce trentenaire n’en est pas à son coup d’essai. Il a déjà créé quatre boutiques dans le domaine de la pâtisserie, à l’enseigne « La Fabrique - Cookies », et c’est tout naturellement qu’il a accepté la proposition de Carrefour. Il est conseillé par Mathieu Roche, qui a de son côté dix ans d’expérience dans la restauration, et qui sera son responsable d’exploitation.

Du petit-déjeuner au snack du soir, l’offre s’étend sur toute la journée, avec autour de 50 % de son chiffre pour le déjeuner. Elle se compose de produits locaux et souvent Bio, pour beaucoup tirés du magasin : salades, soupes, gratins, quiches, etc. « A titre d’exemple, le saumon qui compose nos sandwichs est fumé sur place dans les cuisines de Carrefour » précise Alexis.

Le client peut choisir entre une formule en libre-service à choisir dans le meuble réfrigéré à l’entrée du restaurant, avec des salades composées, soupes fraîches en « cup » ou d’originales coupes de fruits secs à grignoter. Les produits chauds sont servis au comptoir. Outre le classique plat du jour, comme par exemple l’échine de porc ou l’aiguillette de poulet, on trouve tartes, gratins ou le burger italien au jambon cru, avec mozzarella, roquette et pesto. Pâtisseries et viennoiseries sont également servies au comptoir, dont les cookies artisanaux de la Fabrique - Cookies.

Produits bio et smoothies en vedette

Le client peut soit emporter son repas, soit s’installer sur place, dans un cadre dont la déco a été soignée dans un esprit « fraîcheur/bio » : bois brut, murs végétalisés, couverts de table en bois. Une présentation qui permet d’imaginer qu’ici, on va manger « sain ». Hyper Bon propose aussi café, jus d’orange pressée, yaourt, purée de fruits, clairement annoncés comme bio sur la « carte ». Enfin, gros succès depuis le lancement pour une large gamme de jus de légumes et smoothies élaborés sur place. Pour annoncer le caractère « frais », fruits et légumes sont exposés à l’entrée en évidence devant le comptoir, avant d’être transformés.