Le Courrier des Yvelines (Poissy)
Hélène, une chef pisciacaise qui vient cuisiner chez vous
Rencontre avec la Pisciacaise Hélène Bergouignan-ozeki. Depuis bientôt dix ans, elle propose des services de chef à domicile dans l’ouest parisien.
Vous cherchez un cuistot le temps d’une soirée ? Ne bougez pas : Hélène Bergouignan-ozeki, chef à domicile de 53 ans, s’occupe de tout ! Basée à Poissy, elle se déplace dans un rayon de 100km (Yvelines, Paris, Hautsde-seine, Val-d’oise). En créant en 2008, L’assiette aux 4 Vents, Hélène a osé, à 44 ans, la reconversion professionnelle pour se consacrer à sa passion née des voyages.
« Je travaillais dans le tourisme, spécialisée dans l’organisation de voyages pour les Japonais en Europe. Puis expatriée dans la campagne anglaise, j’y ai découvert les plaisirs de cultiver mes propres fruits et légumes et l’importance des saisons. Ma vie familiale m’a conduite au Japon où j’ai appris la langue et pris des cours de cuisine japonaise. Là encore, l’importance des quatre saisons s’est révélée dans les fêtes locales, le mode de vie et en cuisine. On m’a ensuite demandé de donner des cours de cuisine, ce qui m’a amenée sur le chemin de la cuisine professionnelle. »
Une cuisine franco-japonaise
De retour en France en 2004, c’est le déclic. Hélène reprend ses études et obtient son CAP cuisine. « J’ai pu lancer mon activité de chef à domicile en me spécialisant en cuisine traditionnelle japonaise et en cuisine fusion francojaponaise. C’est le mélange de deux cultures culinaires. Je me base sur ma culture en intégrant des ingrédients japonais pour faire une cuisine de qualité, en faisant ressentir l’harmonie des quatre saisons. »
En se lançant à son compte, Hélène gagne surtout en liberté. Ce choix de l’itinérance et de l’indépendance. « Ce qui m’intéressait dans cette activité, c’était d’avoir la liberté de créer mes recettes. Je suis passée par l’hôtellerie, la restauration, le traiteur. Les chefs ne font pas souvent ce qu’ils veulent. »
Une prestation clé en main
En semaine ou en week-end, pour tout événement familial, entre amis ou en entreprise, Hélène cuisine le menu de votre choix sur place. Une prestation clé en main non négligeable lorsque l’on souhaite se soulager de toutes contraintes que peut engendrer une réception chez soi. Avec la chef, vous profitez au maximum de vos invités et découvrez un nouveau style culinaire dans vos assiettes.
La soirée type ? « Quand le client me contacte, nous discutons de la date de la prestation, du budget, du nombre de convives et de ses envies. Puis, c’est moi qui m’occupe des courses, des préparations et des cuissons, du dressage des assiettes, du service et du rangement. Une fois le menu au point, je vais toujours visiter la cuisine du client pour vérifier qu’il ne manquera pas d’ustensiles le jour J. En général, je fais le dessert avant car il a besoin d’un temps de réfrigération. »
Avec deux menus à 59 € et 70 €, Hélène s’adapte toujours, prête à faire du sur-mesure. Sans oublier qu’elle propose également des cours de cuisine traditionnelle japonaise, toujours à domicile.