Semaine du goût : le chef du collège Les Châtelaines primé

Au collège Les Châtelaines de Triel-sur-seine, la nouvelle star se nomme Christophe Nicolas. Du 9 au 15 octobre, dans le cadre de la Semaine du Goût, ce chef cuisinier a pu faire découvrir son oeuf parfait au saumon fumé qui a reçu le premier prix au rayon des entrées.

Depuis 2009, le conseil départemental décline cette animation dans ses collèges en définissant un thème en lien avec le territoire. Cette année, la pomme de terre et l’oeuf étaient à l’honneur.

Les élèves en redemandent

« En tant que chef, c’est toujours agréable d’avoir un prix alors qu’au départ c’était pour participer avec les collègues, se réjouit Christophe Nicolas qui, à 47 ans, entame sa deuxième année aux Châtelaines. À la base, c’était un ingrédient simple, l’oeuf. Je me suis dit : quoi faire avec qui changerait d’une omelette ou d’oeufs sur le plat ? J’ai pensé à la recette de l’oeuf parfait que très peu de gens connaissent. » La cuisson : une heure et demie à 45 degrés, au bout de laquelle ressort un jaune d’oeuf façon pâte à tartiner aux allures de balle de golf.

Les élèves et le personnel du collège ont apprécié et l’ont dégusté avec du saumon fumé et quelques croûtons. Une vraie réussite. « Tous ont demandé qu’on en refasse. En plus, c’est du saumon que nous fumons nous-mêmes. Ici, nous faisons vraiment de la cuisine avec des produits frais et des légumes locaux ! »

Cet éveil au goût et au bien manger, il le cultive avec son équipe au quotidien, au coeur d’un établissement où il avoue pouvoir faire ce qu’il veut. En habituant ainsi ses convives à tester différentes saveurs, Christophe Nicolas participe, à son niveau, au renouveau de la restauration scolaire.

Christophe Nicolas a reçu le prix de la meilleure entrée au concours organisé au niveau des collèges par le conseil départemental, dans le cadre de la Semaine du Goût.