Le Jouvence, nouveau restaurant du Château éphémère

Préparez-vous à embarquer pour un voyage culinaire de l’amérique du Sud à l’asie où la cuisine française est revisitée dans le nouveau restaurant Le Jouvence, à Carrières-souspoissy.

Andres Bolivar, 22 ans, originaire de Bogota (Colombie) et son complice, Angel Sammut, 23 ans, de retour d’un séjour d’une année au Japon, ont décidé de s’associer et de pratiquer une « bistronomie » accessible et originale. Cette alliance de la simplicité du bistrot (le mot bistro signifie « vite » en Russe, NDLR) et de la gastronomie est un grand succès dans la restauration depuis quelques années.

Le principe est respecté pour le restaurant Le Jouvence et les influences des deux cuisiniers sont des merveilles d’originalité. Pour Angel Sammut, Franco-espagnol, de retour d’asie : « La restauration, c’est notre vie. Nous nous sommes dit : c’est maintenant ou jamais pour ce projet de restaurant dans le Château éphémère ». Forts d’une solide formation de BTS restauration et de nombreuses expériences en France et à l’étranger, les deux cuisiniers osent être transgressifs par rapport aux basiques de la cuisine. Blanquette de volaille au léger goût de citronnelle et de soja, un mélange des saveurs du choufleur et du chocolat blanc, des desserts au poivron rouge… la carte de saison est un véritable voyage. Les deux restaurateurs travaillent avec des produits locaux. les fruits et légumes proviennent par exemple de la Ferme de Poncy.

Une approche de saison qui permet de changer la carte très régulièrement. « Nous voulions partager nos expériences et nos diversités, conclut Andres Bolivar. La Colombie, l’asie et la cuisine française vont bien ensemble. Des prix raisonnables et le souci permanent d’un agréable moment pour nos clients ». Cette pépite culinaire au millieu d’un quartier en mutation est à découvrir.

Andres Bolivar et Angel Sammut mélangent les influences et les pays dans leur cuisine.