Le Courrier des Yvelines (Saint-Germain-en-Laye)
Savourez les douceurs de la boulangerie de Fin d’oise
Après 13 années passées à Mantes-la-jolie, Christophe Fauvette vient de reprendre début juin la boulangerie du quartier de Fin d’oise à Conflans. À 45 ans, le boulanger vient étoffer un peu plus son impressionnant CV dans la capitale de la Batellerie, lui qui a notamment été apprenti au restaurant Cazaudehore de Saint-germain-en-laye, employé en tant que pâtissier chez le traiteur Flo Prestige ou encore cuisinier de l’ancien ministre Pascal Clément (délégué aux relations avec l’assemblée Nationale sous le gouvernement Balladur) lors de son service militaire. « Je possède un CAP Boulanger, un CAP Pâtissier-chocolatierconfiseur-glacier, un BEP Cuisine et une mention complémentaire traiteur effectuée chez un meilleur ouvrier de France à Enghien », préciset-il. En résumé, il n’est toujours pas né celui qui le roulera dans la farine.
« Attirer des clients »
Originaire de Sannois, Christophe Fauvette n’est pas dépaysé à Conflans. « Quand j’étais plus jeune, je passais souvent par ici pour aller chez mes grands-parents qui habitaient Vernouillet », confiet-il. Dans un quartier calme et agréable « où il est facile de se garer », il souhaite fidéliser une clientèle sans tout révolutionner. « Pour l’instant, je n’ai rien changé, ni les produits, ni les prix. Mais on vend plus facilement du pain que des pâtisseries. Il y a aussi une formule sandwich le midi pour 6,50 euros. Du classique. On a des habitués et j’espère arriver à faire revenir ceux qui ont été déçus après le départ de Renato, l’ancien boulanger il y a quelques années. »
Depuis son installation à Conflans il y a bientôt trois mois, Christophe Fauvette travaille avec une vendeuse et un apprenti au niveau fabrication. « Je recherche encore une apprentie vendeuse pour me soulager l’après-midi », explique-t-il. Pour le futur, cet entraîneur de tir sportif du côté de Franconville espère juste continuer son activité le plus sereinement possible pendant quelques années à Conflans.