Le Courrier des Yvelines (Saint-Germain-en-Laye)
Tarte mousseuse chocolat blanc/framboise
La blogueuse culinaire Carole Flatard présente sa recette de la semaine.
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Ingrédients :
Pour la pâte à tarte : 250 g de farine 110 g de beurre salé (mou) 80 g de sucre 1 oeuf Pour la garniture : 2 oeufs et 1 blanc 150 g de chocolat blanc 50 g de sucre en poudre jus citron 300 à 400 g de framboises (tout dépend de la taille du moule)
Préparation :
1. Placer le crochet pétrisseur. 2. Verser la farine dans le bol du robot. 3. Faire tourner vitesse 1. 4. Ajouter le sucre, une fois qu’il est mélangé le beurre en lichettes, puis l’oeuf.
5. Arrêter le robot dès que la pâte est bien homogène.
6. Former une boule légèrement aplatie, la fariner très légèrement et foncer le moule.
7. Réfrigérer au moins 1/2 heure le moule avec sa pâte pour ne pas que les bords de la tarte se rétractent à la cuisson.
8. Préchauffer le four th. 180 °C.
9. Faire fondre le chocolat blanc à feu doux (au micro-onde ou au bain-marie), ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.
10. Battre les blancs (3 blancs) en neige ferme en ajoutant un filet de citron et le sucre quand les blancs commencent à monter.
11. Ajouter avec précaution les blancs en neige au mélange chocolat blanc + jaunes.
12. Verser la préparation dans le moule à tarte.
13. Déposer les framboises en les enfonçant doucement dans la préparation.
14. Enfourner pour 40 minutes.
15. Déguster tiède ou froide (le lendemain après une nuit au frigo).