de la gastronomie

Les trésors du Noyau de Poissy

Si l’on connaît bien la fameuse liqueur, la plus ancienne fabriquée en Ile-de-france, d’autres produits du Noyau de Poissy méritent le détour. Commençons par les chocolats au Noyau de Poissy. « Ils sont fabriqués à la manufacture Cluizel, à Damville (27), explique Marion Coville, guide-interprète de la distillerie et responsable de la boutique, située 105, rue du Général-de-gaulle, à Poissy. C’est un des plus anciens chocolatiers (depuis 1948) et le plus proche qu’on a trouvé répondant à l’exigence de qualité recherchée. Il est un des rares à torréfier ses fèves de cacao. Il est également partisan du commerce équitable. » Le produit se présente sous la forme d’un chocolat noir avec un coeur de liqueur. « Il n’y a pas d’allergènes ni de traces de fruits à coque. La composition contient du sirop de glucose, de la lécithine de colza et non pas de soja, de la véritable vanille de bourbon… » Sans oublier le Noyau de Poissy ou plus précisément « de l’extrait de Noyau à 60° », de l’eau-devie qui ne contient pas de sucre. Ces chocolats font actuellement l’objet d’une promotion (10,35 euros les 100 g, 31,50 les 700 g). « On en a toute l’année. J’en recommande 120 kg tous les trois mois. En décembre, l’an dernier, les 240 kg sont partis comme ça ! »

Autre trésor sucré à succès : les pâtes de fruits artisanales fabriquées par Cruzilles, à Clermont-ferrand. « C’est de la pulpe d’abricot solidifiée avec de la pectine de fruit, le jus de citron sert de conservateur. Enfin, il s’agit d’une aromatisation au Noyau de Poissy à 40°. Tout est naturel, il n’y a rien de chimique. » Face au succès du produit auprès de ses clients « Nous sommes les seuls à les vendre, comme pour les chocolats » - Marion Coville réalise chaque année, trois commandes de 130 kg chacune. Enfin, citons deux confitures réalisées par Andrésy Confitures (lire ci-contre) exclusivement pour la boutique du Noyau de Poissy : « Il s’agit d’une confiture de lait au chocolat et d’une confiture à l’abricot. Comme pour les pâtes de fruit, ils utilisent moins de 1 % de Noyau de Poissy. Les confitures sont composées à 50 % de fruits et 50 % de sucre. »

Chocolats, pâtes de fruits, confitures… trois produits utilisant le Noyau de Poissy qui raviront les amateurs de sucreries.