Une boulangerie dans le centre historique de Carrières

Depuis le 17 novembre, au 540, Grande-rue à Carrièressous-poissy se trouve la boulangerie de l’église. « Après 10 ans d’attente, les Carriérois retrouvent une belle boulangerie artisanale ! se félicite le maire de la commune Christophe Delrieu. C’est le début de la redynamisation commerciale du quartier Centre que nous portons avec Thibault Ledin, conseiller municipal délégué aux commerces de proximité. Nous allons prochainement annoncer de nouveaux projets novateurs dans ce même quartier pour développer cette offre commerciale qui fait tant défaut à notre commune. » (Lire en pages locales)

Les nouveaux propriétaires des murs et exploitants s’appellent Judith et Jean-paul Duraes. Ce dernier est un pur Yvelinois, puisque né à Rambouillet et a grandi à Sartrouville.

Domiciliés à Conflans-saintehonorine, ils cherchaient à créer leur boulangerie pas trop loin de chez eux. « À Conflans, on est déjà (trop) nombreux… Des amis à Carrières-souspoissy nous ont donné l’idée d’essayer ici et la Ville nous a appelés. » Le couple a manifestement été séduit par la surface de 100 m2, de quoi aménager la boutique, le laboratoire et un vestiaire. « Avant, juste à côté, là où se trouve la Ludothèque, c’était une boulangerie et où nous sommes actuellement, c’était un café. Il devait être resté à l’abandon depuis au moins trois ans. C’est simple, il pleuvait à l’intérieur ! On a fait beaucoup de travaux (5-6 mois). La grosse majorité je l’ai fait moi-même. Je suis passé par une entreprise pour la plomberie, l’électricité et l’installation des machines et notamment le four à pain. »

Cette nouvelle adresse s’inscrit à une longue liste puisque le couple était d’abord installé à Saint-leu-la-forêt (95). C’était entre 2004 et 2007. Puis, il s’est installé rue du Général-de-gaulle où il est resté jusqu’en 2011. « De 2011 à 2014, nous étions dans le 18e, rue Damrémont, à Paris. J’en ai eu marre des embouteillages de l’a15 et on a voulu retrouver quelque chose dans la région. »

Boulanger, pâtissier, chocolatier et glacier, Jean-paul Duraes est issu de la prestigieuse école Ferrandi, rue de l’abbé-grégoire, dans le 6e à Paris. « On la surnomme la Harvard de la pâtisserie française. J’y suis resté trois ans. »

Son plaisir, c’est d’apporter une note d’originalité dans la présentation de ses produits. « Par exemple, je transforme des entremets et je les mets sur des éclairs. » Période de Noël oblige, en ce moment, il se concentre sur les bûches. « On propose, notamment, une bûche fraise vanille avec un croustillant de citron meringué ou bien une bûche royale au chocolat au lait caramélisé avec un croustillant de nougatine. »

Le couple Duraes travaille avec un boulanger et trois vendeuses. « Je vais sans doute embaucher un pâtissier pour m’assister. Pour l’instant, nous n’avons pas prévu d’accueillir d’appentis. »

Les Compagnons du Goût, réseau de bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France, profitent des fêtes de fin d’année, période clé de leur activité, pour se mobiliser et renouveler leurs engagements auprès de l’association Petits Princes. Créée en 1987, l’association réalise les rêves d’enfants et adolescents gravement malades.

Jusqu’au 31 décembre, le livre de recettes Petits plats pour grandes occasions avec les Compagnons du Goût est vendu 3 € reversés intégralement à l’association Petits Princes. Où acheter le livre : boucherie du Centre, centre commercial d’acosta à Aubergenville ; boucherie du Centre : 24 rue Georges-herrewyn à Bonnièressur-seine ; boucherie Henri IV : 5 Porte Henri-iv au Mesnil-saintdenis ; boucherie de l’avenir : 26 rue de la Chapelle à Orgeval ; Jean-raymond Dumas : 2 place de l’église à Montesson ; Michel Helouvri : centre commercial des Gâtines, rue Pablo-picasso à Plaisir ; Élisabeth et Jean-luc Curé : 64 rue Charles-de-gaulle à Saint-arnoult-en-yvelines.