Un nouveau bar à vins à Carrières-sur-seine

Julien Georget vient d’ouvrir à Carrières-sur-seine son bar à vins – restaurant - cave Dom Zébulon. « Cela faisait longtemps que j’avais le projet d’ouvrir un endroit convivial autour du vin, confie-t-il. Un local qui venait de se libérer près de mon domicile. »

Des vins de petits producteurs à découvrir

Jeune et dynamique il est passionné par l’univers du vin. Depuis des années, il a sillonné la France pour participer à des salons de vignerons indépendants, rencontré des spécialistes et les petits producteurs chez qui il va chercher ses vins. « Je vais visiter les domaines, goûter les vins, je m’intéresse aux terroirs et aux personnes qui les produisent, assure-t-il. Une fois sélectionnés, mon plaisir est d’en faire profiter mes clients ». Au bout de trois semaines, il affiche une moyenne de quarante-cinq couverts par jour, avec des clients revenus déjà plusieurs fois. Il continue de sélectionner de nouvelles références en vins de Loire ou de Bourgogne qui viennent compléter sa carte qui comporte aussi des vins étrangers, et une dizaine de vins Bio.

« Je fais partie du club d’oenologie de Carrières-surseine. Je maîtrise aujourd’hui la chaîne de production, et je suis en mesure de conseiller mes clients, dit-il. Ils me disent ce qu’ils aiment boire, et je leur propose dans mes références ce qui leur conviendra en fonction de leurs préférences, et naturellement de ce qu’ils veulent manger. » Selon Julien, dans le domaine du bar à vins, 95 % des visiteurs sont des amateurs, quelques rares exceptions sont des experts, avec qui Julien a plaisir à échanger.

« Dans les « planches à partager (ou pas) », le principe est de faire découvrir aux clients les fromages et la charcuterie soigneusement sélectionnés, précise Julien. Si des clients reviennent d’un mois sur l’autre, ils peuvent ainsi découvrir de nouveaux produits ». Tous les produits servis proviennent de petits producteurs français, directement de la ferme, à l’exemple de la charcuterie en provenance d’une ferme à la frontière espagnole, ou du marché alimentaire local à la porte du restaurant.

Régulièrement, des animations autour du vin seront organisées. Et pour prolonger la dégustation à la maison, chaque référence proposée peut être achetée, et emportée.