Le Courrier des Yvelines (Saint-Germain-en-Laye)
Le biscuit revisité à Crespières
Guillaume Caffin, fils d’agriculteur, cofondateur de l’enseigne Les Deux gourmands participera à l’opération «Mangeons local en Ile-de-france». Il s’est lancé en 2012 avec son collaborateur et ami Louis Bataille. Tous deux ont fait un pari fou : sillonner la région parisienne à la recherche des meilleurs producteurs locaux afin de confectionner des biscuits 100 % made in Ile-de-france. Aujourd’hui leurs six recettes de biscuits (coquelicot de Nemours, miel de châtaignier du Dourdonnais…) se vendent comme des petits pains : 250 points de vente dont des grandes enseignes comme Monoprix, Intermarché ou Carrefour.
« Depuis cinq ans, nous faisons redécouvrir les terroirs Ile-de-france, agricoles et alimentaires, explique Guillaume. On a commencé par des biscuits. Les biscuits, ça plaît à tout le monde. Nous avons tous les ingrédients ici. » Avec leurs biscuits Les Deux gourmands comptent bien faire redécouvrir les richesses agricoles de la région : le miel et safran du Gâtinais, la farine d’épeautre du Mantois, les oeufs de plein air de Gambais, le chocolat d’hardricourt… Outre leurs produits de qualité, Guillaume et Louis ont actionné un autre levier : la transparence. « On travaille autour de chez nous avec des gens qui travaillent bien, qui font du bio ou une agriculture raisonnée. Nous voulons être irréprochables. »
Guillaume a planté sa boutique dans la ferme familiale. « Nous avons souhaité créer une vraie marque de confiance avec nos clients, une forme de garantie de qualité. » Pour preuve, la miellerie d’antoine, un jeune apiculteur de 21 ans qui connaît les abeilles depuis l’âge de 7 ans. Antoine a installé ses ruches en Ile-de-france… Ou encore, l’aide apportée aux jeunes qui ont lancé la marque de yaourts Y. « Aussi, l’opération Mangeons local en Ile-de-france colle parfaitement à notre activité et elle nous permet de surcroît de nous faire connaître davantage. » Quoi demander de plus.