Ferme de la Noue : la fromagerie s’est agrandie

C’est aux abords de La Celles-les-bordes, au coeur du Parc naturel régional de la Haute Vallée de Chevreuse, que se situe la Ferme de la Noue. Claudie et Philippe élèvent depuis 2000 un troupeau diversifié. On trouve, aujourd’hui, une soixantaine de chèvres et leurs boucs, plus d’une centaine de brebis, des cochons, des vaches, quelques lapins, quelques poules, des oies et une douzaine de ruches. Tous, bien sûr, élevés en plein air. À quelques mètres de là, un verger d’une cinquantaine de pommiers de variétés anciennes permet la production de jus de pomme artisanal. L’exploitation est conduite en agriculture biologique. En juin, la fromagerie de cette ferme s’est agrandie passant de 6 à 60 m2 ! Une petite révolution. « Tout change. Le lait de la traite du matin arrive directement dans le tank à lait stocké et refroidi. Auparavant, je devais transporter le lait dans une cruche. Je gagne au total trois heures de temps sur le caillage, moulage, démoulage, salage et mise au hâloir pour affinage », confie la fermière, Claudie.

Ce confort enfin trouvé lui permet aujourd’hui d’augmenter rapidement sa fabrication de moulé, brique, dodu, pyramide. Outre la vente directe, la ferme de La Noue pourra alimenter plus d’une vingtaine D’AMAP et des boutiques bio à Sonchamp, Magny ou Coulon (28). Du coup, le nombre de chèvres laitières est passé de 40 à 57.

Claudie Le Quéré dans sa nouvelle fromagerie.