Un menu de fête et 4000 euros pour le Sidaction

L’école Ferrandi à Jouy-enjosas s’est mise en quatre pour le Sidaction. Mardi 3 octobre, le restaurant d’application de l’école, L’orme rond, sur le campus Tecomah, ouvrait ses portes pour un dîner de gala auquel étaient inscrits une cinquantaine de convives.

Transmettre des émotions

Elèves, professeurs, fournisseurs, s’étaient mobilisés bénévolement, autour de Romain Gicquel, chef cuisinier de La Ferme de Voisin, Victor Delpierre, champion du monde de Barista cocktail 2013 et Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000.

Un Ceviche de dorade, suivie d’un oeuf à 63 degrés, pour l’entrée, un bar au Champagne et un filet de boeuf fumé au foin, en plats de résistance, puis un entremet mangue et biscuit pistache pour le dessert, dans un menu concocté par Romain Gicquel, avaient de quoi séduire les papilles des convives. Une dégustation qui a permis d’offrir 4 000 euros au Sidaction, puisque l’intégralité de la recette était dédiée à cette cause.

« Les trois écoles Ferrandi, Jouy-en-josas, Paris et Saintgratien, se mobilisent pour le Sidaction, avec l’association Les Chefs solidaires, dont fait partie Romain Gicquel », explique Vianney Lecocq, formateur au sein de l’école Ferrandi, qui co-signe le menu Sidaction.

La chaîne Metro et le distillateur Combier étaient partenaires, offrant les produits nécessaires au menu. « C’est une soirée caritative, lors de laquelle je souhaite transmettre des émotions. Travailler avec des produits Combier, élaborés dans la vallée de la Loire, pour mes cocktails apéritifs et dessert, permet de présenter des produits qui ont une Histoire et sont inscrits dans la modernité. Le Triple sec Combier, liqueur à l’orange, a inspiré tous les grands liquoristes depuis le XIXE et son produit le plus récent, le Gin Meridor, vient d’être médaillé à Londres au concours 2017 », s’enthousiasme Victor Delpierre.