Le Courrier des Yvelines (Saint-Germain-en-Laye)
Gérard Calbrix : « Le beurre manquera jusqu’à la fin de l’année »
Gérard Calbrix est directeur des affaires économiques à Atla, l’association de la transformation laitière française depuis 2001. Il explique avoir alerté il y a huit mois les pouvoirs publics sur le manque de beurre : « Il y a une pénurie mondiale de beurre et la France est en déficit structurel depuis des années. Habituellement nous constituons des stocks de crème au printemps lorsque la quantité de lait est importante. Cette année nous savions que la quantité de crème n’était pas assez importante pour couvrir toute la demande. »
Gérard Calbrix indique par ailleurs : « Cette pénurie mondiale de beurre et la hausse de la consommation mondiale ont fait grimper son prix. Or la grande distribution ne veut pas acheter le beurre à son prix d’aujourd’hui (7€ le kilo). »
Les grandes surfaces proposent d’acheter le beurre à 5€ le kilo, un prix fixé plus tôt dans l’année et rediscuté une fois tous les ans. Selon le directeur des affaires économiques à Atla, il n’y a aucune possibilité de reconstituer les stocks. « Jusqu’à la fin de l’année, on n’aura pas de beurre pour fournir le marché. Plus personne n’a de crème. On prévoit en principe 120 000 t chaque année au printemps pour couvrir la demande. Cette année la fabrication de lait a diminué de 8 %. Les stocks vont peu à peu se gonfler à partir de janvier lorsque la production de lait remonte et quand les Français, après les fêtes, mangent moins de beurre. »
L’absence de beurre dans les étals des magasins au moment des fêtes de fin d’année risque de mécontenter plus d’un client sans parler des pâtissiers qui fabriquent à cette époque des bûches et des galettes.