FAIT SUR PLACE, EN “DIRECT LIVE”
Certaines modes s’entêtent au point de s’imposer durablement. Il y a quelques années, on ne prédisait guère d’avenir aux boutiques monoconcept, où des obsessionnels de l’hyperspécialisation s’évertuaient à revisiter un seul produit. Aujourd’hui, les échoppes monothématiques se sont multipliées. Elles séduisent une clientèle qui, lorsqu’elle en a les moyens, préfère aux rayons kilométriques des grandes surfaces multipliant les références, des lieux plus confidentiels garantissant un savoir-faire spécifique, dont il est désormais de bon goût de dévoiler les secrets au grand jour. Quel argument de vente plus efficace que le spectacle olfactif d’une fournée fumante ? Quel meilleur gage d’authenticité que les gestes d’experts qui n’ont rien à cacher ? De la même façon que les chefs ont ouvert leur cuisine sur la salle de restaurant, les boulangers et pâtissiers font tomber les cloisons entre leur laboratoire, l’espace de vente, la rue. A La Grande Epicerie de Paris, baguettes et viennoiseries sont réalisées sous vos yeux. Chez Liberté, tout a été pensé pour permettre aux gourmands de mieux connaître ce qu’ils mangent et d’échanger avec les artisans. Une notion de partage qu’incarnent également des enseignes comme Aux Merveilleux et à La Meringaie *, où en vitrine se révèlent à la curiosité des passants les dernières étapes de fabrication des gâteaux. « Mon épouse Marie préparait pour nos dîners entre amis cette recette de meringue inspirée des pavlovas de son enfance, explique Benoît Bardon qui dirige la société avec sa femme. Nous avons eu envie de la faire partager et de partager notre passion. » Chaque semaine, la chef Charlotte SindouFaurie (photo), diplômée de l’école Ferrandi, présente une création qui vient s’ajouter aux classiques. Mais ce qui plaît beaucoup ici, c’est le sur-mesure préparé à la demande : on choisit la taille de sa meringue, une crème fouettée parfumée, des fruits… La composition est dressée à la minute et baptisée selon votre inspiration comme à la maison.
* 21, rue de Lévis, Paris XVIIe