LE DANEMARK DE PETER AVEC SAUMON, HARENGS, AKVAVIT ET OMELETTE… NORVÉGIENNE
L’enthousiaste Peter Thulstrup déploie, depuis longtemps, le drapeau danois sur la façade de son restaurant La Petite Sirène de Copenhague au-dessus de l’église Notre-Dame de Lorette. Optimiste, il contourne la difficile situation du moment. D’abord le midi, en proposant son menu à l’ardoise à 35 €, qui passe à 41 € le soir, avec fromage. On peut aussi opter Peter Thulstrup présente un saumon fumé danois aux clients de « La Petite Sirène de Copenhague ».
pour une formule à 25 € ou commander simplement une assiette de hareng et saumon fumé, et s’en sortir pour pas cher. Bonne option pour clients pressés et petites faims. Avec, en plus, le plaisir de se relaxer dans un lieu de charme sans comparaison avec ces nouveaux établissements tristounets et inconfortables : tables en bois brut, serviettes en papier, serveurs débraillés. La maison de Peter est élégante et joyeuse. Les nappes, comme les murs, sont d’un blanc immaculé, au sol de belles tomettes : la maison respire le propre.
Peter Thulstrup conseille, prend les commandes, apporte les plats. Excellent saumon fumé impérial Daniel Letz Copenhague, authentiques harengs danois. Egalement, salade de homard au raifort, assiette de jambon fumé de Skagen et foie gras à l’akvavit. Ses poissons sont de premier ordre : sole entière, dos de saumon à l’unilatérale, fricassée de langoustines aux girolles en cocotte, cabillaud aux champignons d’automne, mais aussi joue de boeuf aux airelles et pigeon désossé au chou rouge. Les fromages sont français et danois, tarte aux pommes maison et, rareté, délicieuse omelette norvégienne framboise et vanille. La maison de Peter exhale la gentillesse. Un conseil, profitez d’un repas à La Petite Sirène pour découvrir les akvavits – l’eaude-vie des Danois – plus abordable que le vin. Et vraiment agréable tout au long du repas.
La Petite Sirène de Copenhague, 47, rue Notre-Damede-Lorette, 75009 Paris
Menus : voir article. Carte : environ 65 € (sans boisson). Fermé samedi midi, dimanche et lundi. L’intérêt, avec ce chef surdoué, c’est qu’il fait une cuisine à part, bien à lui, qui ne ressemble à aucune autre. Ze Kitchen Galerie, son restaurant, propose des plats surprenants et délicieux. Dépaysement assuré…
On se régale, hors habitudes. D’ailleurs, son dernier livre a pour titre : Pâtes autrement. Il explique : « Cuisiner des pâtes ne réclame pas une technique de haute volée, mais une précision dans la cuisson, un dosage des saveurs, une maîtrise des associations de parfums. » Ses recettes sont alléchantes, mais ce qui est passionnant, c’est de découvrir tout ce qui peut les rendre magiques : bouillons, poivres, épices, herbes séchées, algues, agrumes, herbes aromatiques et fraîches, fleurs, beurres, fromages, salaisons, etc. Captivant ! On va de découverte en découverte.
LES PÂTES SELON WILLIAM LEDEUIL
de William Ledeuil, Editions de La Martinière. 224 p., 35 €.