BON ET JOYEUX, LE PARI GAGNÉ DE LUDIVINE ET FRÉDÉRIQUE

Tout au fond du XVe arrondissement, à Paris, la rue Desnouettes. On est loin de l’Opéra, du Trocadéro, du Châtelet, mais près du Parc des expositions de la Porte de Versailles. Pourtant, deux restaurants attirent les Parisiens fouineurs : au numéro 10, Le Gastroquet, cuisine classique, tenu par Julien, fils d’Annie Logereau, soeur du 2 étoiles Jacques Cagna, qui recevait les convives dans fraîcheur, nouveautés. Longues banquettes, gigantesques miroirs anciens, murs blancs, gobelets à eau rouges, un décor d’une grande gaieté.

Avec la fougue de la jeunesse, ces jeunes femmes en pleine forme apportent un sacré dynamisme à leur établissement. Et puis, où existe-t-il un menu dégustation à 45 € et un déjeuner à 23 € ? Insistons ! L’endroit est vraiment agréable et même les toilettes, qui laissent partout à désirer, méritent le prix d’honneur. Ludivine Merlin propose des préparations originales : terrine d’artichaut au lard fumé et vieux comté, oeuf cocotte à la fondue de poireaux et saumon fumé. Côté plats, caille désossée farcie aux champignons, gratin dauphinois ; pavé de maigre en croûte de noix ; effiloché de civet de biche, fricassée de potimarron, crumble au marron. Et puis, spectaculaire et parfaitement cuit, l’impressionnant magret de canard grillé aux sarments de vigne. Un monument ! Intéressant, en dessert, le soufflé chaud à la mûre, sorbet poire, près du tiramisu Carambar et du dôme croustillant au chocolat noir, mousse et poêlée de bananes.

Avec des vins abordables, Afaria truste les bonnes notes. Une visite s’impose.

Afaria, 15, rue Desnouettes, 75015 Paris

Menus : 23 €, 27 € (déjeuner), 45 € (dégustation). Carte : environ 40 € (sans boisson). Fermé dimanche et lundi. L’inspiration est de Paul Bocuse et les recettes du chef MOF qui a lancé toutes ses brasseries et le secondait dans son 3 étoiles, à Collonges-au-Mont-d’Or, Jean Fleury. Première brasserie, Le Nord, où l’on a servi le gâteau de foies de volaille et le saucisson chaud pistaché en brioche. Ensuite, Le Sud et ses tagines, L’Est puis L’Ouest et la cuisine des îles, jusqu’à Marguerite Restaurant, dans la maison de Louis Lumière, classée monument historique. Au total, 6 établissements, qui tournent à plein régime aujourd’hui. Face à chaque recette, une superbe photo de Jean-François Mallet et une foule d’histoires sur ces restaurants, les fruits et légumes de saison, les poissons et les crustacés, les fromages. On découvre la recette de la quiche au boudin noir et aux pommes reinettes, la fricassée de poulet de Bresse au vinaigre… Un vrai bonheur ! Glénat, 280 p., 25,50 €.

À TABLE, DANS LES BRASSERIES BOCUSE