UN VENT DE FRAÎCHEUR SUR LE PÈRE BISE
Des sommets de Val-Thorens aux bords du lac d’Annecy. En cette année 2017, Jean Sulpice a effectué le grand saut. Après avoir imposé la gastronomie à 2 300 mètres d’altitude – son restaurant avait obtenu 2 étoiles Michelin –, ce Savoyard natif d’Aix-les-Bains a relevé un défi en reprenant la célébrissime Auberge du Père Bise dans son écrin de la baie de Talloires. Avec sa femme Magali à ses côtés qui a pris en charge l’hôtellerie, le chef au talent unique, avec son style fait de saveurs tirées de plantes, de fleurs, de baies et de racines, a repris une des plus belles maisons de France. L’Auberge du Père Bise s’appuie sur plus d’un siècle d’histoire jalonné d’hôtes de marque et de générations de clients.
Choisi par la dernière héritière de la famille Bise, parce qu’elle préférait céder sa maison aux Sulpice qu’à des consortiums financiers qui lui promettaient plus mais auraient dénaturé l’établissement, le jeune couple a su habilement rajeunir les lieux en épurant la déco, en remaniant les chambres et en ouvrant une brasserie en plus du restaurant gastronomique. Ce dernier a lui aussi connu une métamorphose en se mettant à l’esprit Jean Sulpice et son feu d’artifice de goûts et de couleurs. Un brochet à la verveine y côtoie un omble chevalier – poisson roi du lac – à la violette, ou encore une aiguillette de boeuf fumée en cocotte avec du bois de genièvre. Célébrer cette fête des papilles à la nuit tombante sur la somptueuse terrasse qui surplombe le lac équivaut à un moment au paradis.
Jean Sulpice a 39 ans, comme Emmanuel Macron. Avec lui, il partage l’amour de l’audace. Gageons que celle du chef savoyard recueillera autant de succès que celle du conseiller élyséen devenu chef de l’Etat.
Auberge du Père Bise, 303, route du Crêt, Talloires-Montmin (04.50.60.72.01 ; Perebise.com).
Bouche-à-oreille
Le conseil de Jean Sulpice : « Une balade en famille à la cascade d’Angon, au-dessus de Talloires, ou au col de la Forclaz, un peu plus haut. »