À PLANCOËT, MAXIME CROUZIL TIENT LA GRANDE FORME

Une bonne, très bonne nouvelle pour la région de Saint-Malo, Dinard, Erquy, Saint-Brieuc, Dinan, cette belle côte bretonne des vacances : Maxime Crouzil, chef de la Maison Crouzil à Plancoët, est en grande forme. Oubliée, l’inondation de ses bâtiments en février 2014, suite à la crue de l’Arguenon ; oubliés, les problèmes financiers consécutifs à cette catastrophe. Associé dorénavant à Francis Schmitt, entrepreneur décidé, ami de sa soeur Marie-Jeanne, Maxime Crouzil a retrouvé le sourire des conquérants.

Homme sérieux et réfléchi, Maxime sait qu’il peut se glisser dans le peloton de tête et accéder aux 2 étoiles, totalement absents de la région. La cuisine du chef est de haut niveau. Il sait qu’il faut, en permanence, y ajouter des suppléments d’âme : un accueil chaleureux, toujours souriant et – essentiel beaucoup de générosité, à l’apéritif, comme au cours du repas. « La cuisine, c’est seulement30%»,répèteJoëlRobuchon.

Il faut donc soigner le reste. Car Maxime Crouzil est un excellent chef. Pour commencer, langoustines croustillantes, endives carmines et réduction d’agrumes aux épices douces ; oursinade de homard, chicons et parfum tandoori ; noix de saint-jacques juste snackées, crémeux d’ail nouveau, émulsion de chlorophylle et lomo ibérico ; raviolis d’agneau croustillants. Evidemment, le poisson est d’une grande fraîcheur, comme les aiguillettes de saint-pierre en cannellonis de céleri, jus haché aux olives noires et noix de pécan ; tartare de Charolais au couteau, beignets d’oignons de Roscoff ; ris de veau doré aux écorces d’agrumes, cheveux d’ange safranés. Au dessert, l’éclair à la fleur de sel reste plébiscité, près du soufflé chaud aux fruits exotiques et de l’étonnant citron, yuzu et sudachi en tartelette, macarons, meringue et framboises.

Maxime Crouzil a un sacré métier et une base classique sûre qui lui permettent de se lancer dans des créations originales mais toujours goûteuses. On se régale dans un cadre lumineux et agréable.

Maison Crouzil et hôtel l’Ecrin, 20, Les-Quais, Plancoët (02.96.84.10.24). Menus : 38 € (3 plats), 68 €, 98 €, 118 €. Carte : environ 100 € (sans boisson). Fermé dimanche soir et lundi.