PETIT VIGNOBLE MAIS GRAND VIN
Un vignoble de 2,3 hectares, ce n’est pas grand-chose. Une récolte de 150 bouteilles la première année, encore moins. Et pourtant ! Nous avons découvert le bellet rosé, du domaine Saint Jean, au Château SaintMartin, à Vence. Ce vin est né de la passion de Jean-Patrick Pacioselli, ingénieur à Monaco, et de son épouse Nathalie, ex-directeur en ressources humaines, qui ont créé leur domaine par amour pour leur terre d’adoption. Difficile de vivre de son vin si l’on dispose d’une propriété de moins de 7 hectares. Nathalie et Jean-Patrick sont propriétaires, dans l’appellation Bellet, d’un terrain de seulement 3 hectares, dont 1 hectare de forêt : tout en restanques, 800 mètres de dénivelé à 40 %. Il faut, bien sûr, vendanger à la main : « Pour remonter nos paniers débordant de raisins, nous organisons une chaîne humaine depuis les vignes les plus basses », explique Nathalie.
Jean-Patrick a toujours été fou amoureux de la région niçoise. Avec son épouse et leurs deux enfants, ils ont bourlingué à Budapest, Varsovie, Londres, mais l’ingénieur en bâtiment rêvait du Sud. En 2005, il devient responsable d’une exploitation agricole tout en étant ambulancier et commerçant. Il a de qui tenir, son père étant agriculteur. Le bon moment pour ce couple motivé d’entamer trois ans d’études vinicoles à la maison, pour devenir vignerons. « Dans l’appellation Bellet, nous avons loué un terrain, acheté depuis, déjà planté de rolle blanc. Nous avons tout replanté par la suite, avec d’autres cépages locaux, rolle, braquet et le très capricieux folle noire. Nous avons aussi une petite parcelle en location. »
Avec cet ensemble modeste, les Pacioselli vivent leur passion. Lui quitte la maison dès 9 h pour son travail à Monaco, il revient vers 21 h ; elle s’occupe des vignes à 4,5 kilomètres et du caveau, où elle reçoit les visiteurs. Dur métier. Pour désherber les restanques, labourer, soigner les vignes, il est pratiquement impossible de trouver des ouvriers. Le travail est trop dur et les volontaires fuient au bout de deux jours. Alors Nathalie assure la tâche. Avec un sacré mal de dos. Son week-end, Jean-Patrick le passe dans la vigne, parfois aidé de leur fils de 21 ans. Le tout en agriculture biologique. Leur satisfaction : ils raflent les médailles dans les concours. Aujourd’hui, le domaine Saint Jean, à Bellet, produit 5 000 bouteilles en blanc, rouge, rosé. Le blanc, 100 % rolle, vraiment exceptionnel, est vinifié un an en fût de chêne. Le rosé est remarquable, le rouge délicieux. Et Nathalie, la jolie vigneronne, reçoit dans son caveau, sous sa maison, avec gentillesse et ferveur.
Domaine Saint Jean, 343, chemin de Crémat, Bellet, Nice (04.93.96.28.40 ;
Vins-bellet.fr ; saintjeanbellet@orange.fr).
Bouche-à-oreille
Les conseils de Jean-Patrick et Nathalie Pacioselli : « L’Epicerie Coste, 33, rue des Remparts, à Mougins ; le Moulin de la famille Spinelli, à Castagniers, qui produit une huile d’olive portant l’appellation AOP de Nice. »