La table de Maurice Beaudoin
Les ors et les marbres du Meurice, voilà une transition brutale, après les vacances, les tablées à la campagne ou face à la mer, les pieds dans le sable. Le Meurice, rue de Rivoli, à Paris, près du jardin des Tuileries, à deux pas du Louvre, c’est la capitale côté Grand Siècle. Il y eut, ici, de grands moments. Les voilà revenus. Sous le regard d’Alain Ducasse, l’ex-3 étoiles du At The Dorchester de Londres, Jocelyn Herland, réalise une cuisine savoureuse, qui remplit la salle à manger, même au déjeuner. Le ToutLondres est là, qui a goûté et apprécié sa cuisine. Egalement les étrangers avertis, à l’affût de nouvelles saveurs, et les Français à la recherche d’un lieu élégant, où accueil, service, cuisine, soient exemplaires.
Si vous démarrez par les belles langoustines croustillantes, fenouil, citron, chips de tapioca, vous comprendrez que votre repas sera une succession de belles surprises. Pour ce chef qui allie métier et talent, les 2 étoiles du
Meurice paraissent un peu courtes. Le tronçon de turbot, cuit sur l’arête, arrive, diaphane, avec ses blettes, ses coquillages, cerné d’une rosace de calamars. Le mélange est judicieux, léger. En deux plats on comprend que le Meurice a déniché un sacré chef.
Entrée intéressante, le petit pâté chaud de pintade, foie gras et choux. La sole de Noirmoutier est servie avec petits pois et mousserons. Egalement, pigeon de Pornic, navets, cacahuètes, salmis ; selle d’agneau Lacaune, boulgour juste épicé ; veau « grain de soie », anguille, olives. Le chef pâtissier, Cédric Grolet, travaille, lui aussi, au plus haut niveau : citrons jaunes et verts rafraîchis à la menthe ; coco crispy, ananas et avocat, huile d’olive ; mangue cuite et crue, pesto de roquette.
Pour le service, c’est Frédéric Rouen le patron : sympathique, chaleureux, compétent. A Paris, aujourd’hui, le tour des grands passe obligatoirement par l’Hôtel Meurice. Pour le décor, c’est le numéro un. Le Grand Siècle s’est réfugié dans la salle à manger.
Le Meurice, 228, rue de Rivoli, 75001 Paris (01.44.58.10.55). Menus : 85 €, 110 €, 130 € (déjeuner), 380 € (Collection). Carte : environ 280 € (sans boisson). Ouvert tous les jours. Voiturier.