La table de Maurice Beaudoin
La belle et entreprenante Muriel Esnault (photo) a abandonné l’immobilier pour se lancer dans la restauration. Une aventure ! Pas loin de la tour Eiffel, dans la bourgeoise rue Sédillot, mais près de la portion animée de la rue Saint-Dominique, le restaurant italien Veramente se blottit, discret, entre des immeubles haussmanniens superbes. Un boudoir contemporain élégant : murs foncés, rayures, longues banquettes à haut dossier. Chic, feutré, calme. Muriel a toutes les chances de réussir dans son restaurant cocon. Mais, dans ce lieu sélect, il faut redoubler d’attention. JeanPaul Belmondo ne s’y est pas trompé. Habitué du lieu à l’époque de l’ancien propriétaire, la gentillesse de Muriel a vite conquis Bébel. C’est au Veramente qu’il a dîné le soir de ses 80 ans, en famille et avec ses amis. Peu d’établissements sont aussi discrets, tranquilles et chics que le Veramente. Les futurs habitués piétinent en rangs serrés. Alors, attention, au moment de l’apéritif, apporter de quoi grignoter n’est pas superflu. Les rares restaurants qui pavoisent savent que prévenance, attentions, gentillesse retiennent le client bien plus que la cuisine. Dans ce décor plaisant, on peut déjeuner pour pas cher : 21 € (deux suggestions), le plat et les pâtes du jour (16 et 14 €). Les spécialités italiennes sont toutes là : vitello tonnato, légumes grillés et marinés, burrata à la truffe, tomate ; carpaccio de saumon, pizzetta. Toutes les pâtes : pâtes fraîches au citron, spaghetti alle vongole ; risotto al limone. Egalement filet de boeuf, pesto de basilic frais ; filet de bar en papillote, fenouil, vin blanc, citron, etc. Le tiramisu et le gratin de fruits rouges font l’unanimité. La carte est riche mais il faudrait y ajouter parfois la trouvaille qui provoque l’enthousiasme : un plat du jour original, un hors-d’oeuvre étonnant, un dessert inattendu. Gamberger, sillonner les marchés, faire un saut chez les ténors, l’Armani Caffè, Le Sormani de Pascal Fayet, pour s’inspirer. La surprise du chef, ça existe ! Veramente, 2, rue Sédillot, 75007 Paris (01.45.51.95.82). Carte : environ 50 €, sans boisson. Carte des vins : à signaler, le Château Thierry rosé, excellent côtes-de-provence, sur une carte tout italienne. Fermé dimanche. Parking à 80 mètres.