LE DERNIER SALON DONT ON PARLE
Dans la droite ligne de ses prédécesseurs, beau comme un trait sans fin, le millésime 2006 du champagne star vient de sortir.
C’est le champagne d’un seul cru, celui du Mesnil-Sur-Oger, d’un seul cépage, le chardonnay, et enfin d’une seule année. Créé sur ce principe par Aimé Salon – on regrette que la marque se soit affranchie de son délicieux prénom – au début du siècle dernier, ce vin est depuis 1988 propriété du groupe Laurent-Perrier. Voilà pour les présentations. Sinon, le 2006 se caractérise par des reflets vert et argent, des bulles aussi fines que la pointe du printemps, des notes d’agrume et de pralin et une superbe tension. Salon, alliance de la craie fraîche et du raisin mûr, est une flèche de plaisir, un jus fabuleux dont la qualité s’élève avec le temps. Inutile de se précipiter sur le muselet. Ce 2006, déjà fort recommandable, patientera sans sourciller jusqu’en 2047, au moins. Les Américains et les Britanniques l’adorent, les Asiatiques en sont fous, les Japonaises en particulier, qui le dégustent entre femmes à l’heure du thé. Japan Airlines le sert aux passagers de sa première classe depuis sept ans. « Nous allons devoir suspendre cette collaboration pour des raisons de disponibilité de stock. Nous la reprendrons avec le prochain millésime » avoue Didier Depond, le président de la maison. Car Salon est rare. « En moyenne, un millésime compte 60 000 bouteilles. Avec le 2006, nous sommes à peine au-dessus de 50 000. » Une goutte d’eau pour la région de Champagne et ses 310 millions de flacons expédiés chaque année. Résultat : l’annonce de la sortie d’une nouvelle cuvée se diffuse comme une traînée de poudre. Il y a fort à parier qu’en janvier, hormis les bons restaurants et bars à vins exigeants, beaucoup de cavistes en seront dépourvus. Comme Pétrus, la Romanée-Conti, Ausone et quelques autres crus pour lesquels la demande est au moins cent fois supérieure à l’offre, ce vin doit composer avec la frustration de ses fans. Jadis plutôt sexagénaires, patrons du CAC 40 et membres du Club des Cent, ils sont aujourd’hui en majorité quadragénaires et amateurs de bonnes et belles choses. La preuve qu’on peut faire Salon à tout âge.
STÉPHANE REYNAUD