LES ÉCLAIRS DE GÉNIE DE GLENFIDDICH
Précurseur et avant-gardiste, Glenfiddich a de tout temps multiplié les expériences. A son tour, Brian Kinsman, sixième maître de chai, crée de nouvelles identités aromatiques, tout en respectant la tradition d’élaboration familiale.
100 fûts pour élaborer Project XX, puissant, profond moelleux
Experimental Series, ce sont trois single malts inédits, audacieux et insolites. En 2016, IPA Experiment et Project XX. En septembre 2017, Winter Storm.
IPA EXPERIMENT est le premier single malt vieilli en fût de bière issue d’une brasserie artisanale du Speyside.
« Cette bière IPA a été spécialement conçue pour nous, prévient Brian Kinsman.
Nous avons essayé plusieurs styles de bière avant de trouver celle qui convenait. Une indian pale ale herbacée aux nuances de zestes d’agrumes, idéale pour imprégner son essence au fût, pour que les échanges entre le bois et les qualités organoleptiques de la bière soient les plus favorables. Une création exclusive dans laquelle du houblon a été ajouté à la fin de la fermentation pour lui donner plus de caractère, d’âpreté. » L’IPA est restée en fût pendant un mois avant que le single malt ne prenne sa place pour y loger quatre mois. Un whisky aux arômes de zestes d’agrumes, de vanille, de houblon frais. 45 € (en grandes et moyennes surfaces).
PROJECT XX provient de l’assemblage inédit de 20 fûts de whisky. Pour l’élaborer, Brian Kinsman a sélectionné 100 fûts, dont certains préservés depuis plusieurs dizaines d’années, choisis pour leur profil gustatif et leur rareté. Il a ensuite convié à la distillerie 20 ambassadeurs de la marque Glenfiddich, tous experts du whisky. Chacun d’eux a choisi son fût préféré parmi 5 barriques mises à sa disposition. Des fûts de contenances et d’origines différentes. Au final, 20 whiskys issus de 20 fûts (16 de bourbon, 3 de xérès, un de bordeaux) ont été mariés →
→ avec talent par le maître de chai pour créer Project XX. Un whisky puissant, profond, moelleux, au nez beurré de pomme verte, citron-orange, cannelle. Après l’aération, la bouche évolue vers des notes plus sucrées et vanillées, de cannelle.
65 € (chez les cavistes).
Le vin de glace canadien en complément d’un Glenfiddich de 21 ans
WINTER STORM résulte d’un partenariat inattendu, venu du froid, entre Brian Kinsman et Craig Mcdonald, vice-président des opérations oenologiques du domaine viticole canadien Peller Esta- tes, dans l’Ontario. La propriété produit un nectar appelé icewine (vin de glace). Un liquoreux obtenu à partir de raisins très mûrs gélés sur les sarments et récoltés de nuit par – 10 °C. Pressés gelés, les grains ne vont donner que quelques gouttes d’un jus très sucré, équilibré par l’acidité naturelle contenue dans le raisin. Seuls 10 % des domaines canadiens élèvent le vin de glace en barrique. Craig Mcdonald privilégie les fûts de chêne français pour leur grain très fin qui convient mieux à la maturation de l’icewine que le chêne américain. Pour rivaliser avec l’intensité et la richesse du vin de glace liquoreux ayant séjourné dans les fûts, il fallait un whisky rare et d’un certain âge. D’où le choix du Glenfiddich 21 ans qui ne se laisse pas impressionner ni dominer par la sucrosité. Laquelle se distille toute en légèreté subtile et rondeur dans Winter Storm, légèrement boisé, aux frais arômes de litchi.
270 € (édition limitée, chez les cavistes).
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