L’UNIVERS DU WHISKY : PETIT LEXIQUE

Whisky se dit whiskey en Irlande et aux Etats-Unis. Single malt : produit à partir de 100 % d’orge maltée, par une seule distillerie. Pur malt : assemblage de single malts provenant de différentes distilleries. Blended whisky (blend) : assemblage de pur malt et de whiskys de grain (blé, maïs…). 40 % vol : degré d’embouteillage minimal pour un single malt. Cask signifie fût ; single cask : whisky issu d’un seul fût ; cask finish : finition en fût. Trois ingrédients composent le whisky : l’eau, les céréales, les levures. Pour les purs malts et les single malts, seule l’orge est utilisée. Le bourbon, les Irish whiskeys, les whiskys canadiens et les blended sont élaborés à partir d’un mélange de céréales. Fût : il influence la maturation et sa qualité est primordiale. Bourbon : whiskey américain fabriqué à partir de 51 % de maïs minimum (et de seigle, orge, blé…) vieilli en fût de chêne obligatoirement neuf, brûlé, pendant au moins 2 ans. Tennessee whiskey : le distillat est filtré au charbon de bois avant la mise en fût brûlé. Rye : whiskey élaboré à partir d’au moins 51 % de seigle (rye signifie seigle) ; c’est l’ancêtre du bourbon. Straight bourbon et straight rye whisky : plus de 2 ans en fût. Fabrication du whisky. On ajoute de l’eau chaude aux céréales pour les faire germer. Ce mélange est séché puis broyé, on met de l’eau chaude pour obtenir un liquide sucré auquel on ajoute des levures. La fermentation démarre, le mélange est déversé dans des alambics pour subir une 1re puis une 2e distillation. On conserve le meilleur, le coeur de chauffe, une eau-de-vie encore blanche mise, étape ultime, à vieillir en fût de chêne au moins 3 ans pour le whisky écossais.