La table de Maurice Beaudoin
Jacques Grange, le décorateur des appartements raffinés de Pierre Bergé et Yves Saint Laurent, vient de donner un coup de jeune au restaurant Cristal Room Baccarat, précédemment relooké par Philippe Starck. A 73 ans, Jacques Grange a su égayer et rafraîchir la salle à manger de l’hôtel particulier de la vicomtesse mécène Marie-Laure de Noailles, réputée pour les fêtes somptueuses qu’elle donnait place des Etats-Unis, entourée de ses protégés – Aragon, Cocteau, Georges Auric, etc. Beaucoup de talent et des touches de couleur ont suffi à Jacques Grange pour réveiller cette merveilleuse adresse du passé. Les chaises, recouvertes de tissu fuchsia ou vert pomme, font ressortir les murs de briques bruts de Starck et la hauteur vertigineuse des plafonds en stuc doré à l’or fin. Dans ce royaume Baccarat, le cristal règne partout. A table, on boit dans des verres à pied sublimes, et les plus belles pièces de la célèbre cristallerie de Lorraine sont exposées près de la salle à manger où l’on dîne sous d’impressionnants lustres oeuvres d’art.
Dans ce lieu historique, luxueux et mondain, l’infatigable entrepreneur Olivier Maurey a choisi de faire entrer une cuisine à prix abordable. Le jeune chef Mathieu Mécheri présente une formule déjeuner (2 plats) à 29 € et un semainier à 22 €, du parmentier de canard à la dorade rôtie, risotto. Un vrai succès ! Pour un déjeuner d’affaires, ou entre amis, le Cristal Room Baccarat est un dépaysement qui a de l’allure. Sur la carte, oeuf mystère, velouté de champignons des bois ; foie gras de canard mi-cuit aux litchis ; carpaccio de saint-jacques. La quiche lorraine, salade, est proposée en plat (14 €), près de la lotte rôtie au lard de Colonnata, conchiglionis farcis et pistou ; entrecôte de boeuf (350 g) et côte de veau, gratin de roseval. Au dessert, ne pas rater le soufflé à la mirabelle de Lorraine ou le chocolat blanc, coeur de fruits rouges et sorbet framboise.
Déjeuner – ou dîner – dans un tel lieu est un privilège rare. Etre accueilli par la jeune et jolie directrice Delphine Duboscq, un plaisir.
Cristal Room Baccarat, 11, place des Etats-Unis, 75116 Paris (01.40.22.11.10). Formules : voir texte. Carte : environ 70 €, (sans boisson). Fermé dimanche, lundi.