La table de Maurice Beaudoin
L’Atelier Saint-Germain Joël Robuchon pourrait être classé monument historique. C’est là, à quelques pas des grands antiquaires du Carré Rive Gauche, à 80 m des Editions Gallimard, que Joël Robuchon a ouvert son premier Atelier en 2003. Deux longs comptoirs et les couleurs noir et rouge du patron interprétées par le génial Pierre-Yves Rochon, avant d’être déclinées à travers le monde, dans 12 Ateliers, copies conformes.
Dîner à l’Atelier Saint-Germain ou à l’Atelier Etoile, en haut des Champs-Elysées, c’est fuir l’aventure et prendre une assurance tous risques. C’est toujours aussi bon, aussi régulier, aussi inventif. A Paris, pour ne pas être déçu, il suffit de filer chez Robuchon. Les jaloux critiquaient les hauts tabourets autour des comptoirs, mais aujourd’hui, on peut également s’asseoir autour d’une table, dans des salles à manger confortables. A Saint-Germain, Robuchon a laissé les commandes à un trentenaire combatif, Axel
Manès et à son complice Attilio Marrazzo. A l’Etoile, à la ravissante Mélanie Serre. L’un et l’autre réalisent les plats mythiques et les toutes nouvelles créations du meilleur cuisinier du monde. Une cuisine franche, jamais mode, loin du tapeà-l’oeil. Et tellement originale et goûteuse… La cuisine spectacle, c’est ailleurs. Ici, on se régale. Comparez le simple merlan frit Colbert avec tous les autres, la truffe noire sur la pomme de terre confite, la langoustine en papillote croustillante au basilic, le bar en ceviche glacé aux agrumes péruviens, les minuscules côtelettes d’agneau de lait à la fleur de thym, l’onglet en tartare et ses frites à l’ancienne… La régularité est toujours derrière la porte. Partout, les chefs de Robuchon ont su capter les ondes positives du maître. Ils ne cherchent pas à l’égaler. Seulement à être dignes de lui. A SaintGermain comme à l’Etoile, le service est attentionné et à l’écoute. Joël Robuchon a inventé le concept de la cuisine bonheur…
Voir ci-contre, un aperçu de la carte..
Atelier Robuchon Saint-Germain, 5, rue de Montalembert, 75007 Paris (01.42.22.56.56). Menu découverte (11 plats) : 189 €. Carte : environ 135 € (sans boisson). Atelier Etoile-25, Publicis Drugstore, 133, avenue des Champs-Elysées, 75008 (01.47.23.75.75). Menus déjeuner : 49 €, 69 €, 89 €. Découverte et carte : voir plus haut. Ouverts tous les jours. Voiturier. Chiens admis.