La table de Maurice Beaudoin
Les Marches, ce restaurant à l’enseigne « Les Routiers », près de la Seine, au pied du foisonnant musée d’Art moderne, nous l’avions évoqué à son ouverture. Au lendemain des fêtes, ponctuées de chapon, foie gras et caviar pour certains, il est bon de retrouver tradition, terroir et petits prix. Fréquentées par PDG, conservateurs de musée, écrivains, ouvriers, employés, touristes, Les Marches sont devenues un restaurant à la mode, sans le vouloir. Français et étrangers aiment, raffolent de ces plats traditionnels, bien de chez nous, qui ne glanent pas de parfums exotiques pour s’exalter. Jérôme et Stéphane Dumant, les propriétaires, instigateurs, serveurs, débarrasseurs, n’ont rien inventé. Ils ont simplement eu la bonne idée d’inscrire sur leur carte des plats plébiscités par la majorité silencieuse. Langue de veau ravigote, steak au poivre, rognons sauce dijonnaise, chou farci, petit salé aux lentilles, andouillette à la moutarde, quenelles de brochet comme à Lyon, fish and chips sauce tartare régalent quotidiennement. On est loin des élucubrations de certains, des sauces mystérieuses, de la pluie d’épices importées à grands frais d’îles lointaines. Cette cuisine de chez nous, simple et bonne, est plébiscitée par une foule de supporters. L’écrivain recordman des prix littéraires de la rentrée y déjeune et y dîne plusieurs fois par semaine. Récemment, Brigitte Macron s’est régalée d’une omelette aux girolles et d’un baba au rhum, sur une nappe à carreaux rouges et blancs, avant de poser pour la photo entre Jérôme Dumant et sa fille Margot, responsable adorable du restaurant. Pour démarrer, choix large : saint-marcellin rôti, mâche ; terrine du moment, oeufs en meurette, escargots de Bourgogne, oeufs mayonnaise, salade de saison, saucisson brioché à la lyonnaise, frisée aux lardons oeufs pochés, etc. Desserts sans surprise, profiteroles, tarte Tatin, riz au lait, île flottante aux pralines roses, etc. Vin au verre, entre 5 et 7 €. Un vrai bonheur de jouer au chauffeur de poids lourd dans ce quartier chic. Serveurs et serveuses sont jeunes, heureux, joyeux. Et toujours souriants.
Les Marches, Les Routiers, 5, rue de la Manutention, 75116 Paris (01.47.23.52 80). Prix : environ 30 € (sans boisson). Ouvert tous les jours. Voiturier.