VINS & SPIRITUEUX
La jeune marque H.Theoria sert les émotions en flacons.
Camille Hedin (à droite) et Marlène Staiger se rencontrent sur les quais de Seine. La première sort d’une grande école de commerce et dirige la boutique parisienne d’un traiteur fameux. La seconde, diplômée en olfaction et formulation du goût, oeuvre aux côtés d’un parfumeur de renom. Une gestionnaire et une créative. La complémentarité de leurs profils les pousse à abandonner leurs postes respectifs avec l’idée de créer une marque de liqueurs fines inspirée de la parfumerie. « L’approche des spiritueux est très pragmatique alors que, dans la parfumerie, elle est onirique. Nous voulions travailler sur les sensations », explique Marlène Staiger. La confection des jus est confiée à la maison dijonnaise Gabriel Boudier, élue meilleure liquoriste du monde. Le nom de la marque née en 2016 s’inspire du H, « êta », de l’alphabet grec, qui lie matière et esprit, hommage à leur passion commune pour le cerveau. Car les trois liqueurs sont les allégories gustatives de tempéraments humains inspirées de scènes de la vie. Ainsi, Procrastination, avec son mélange de chêne, thé noir, rooibos, orange, jasmin et romarin, évoque un après-midi lascif passé au coin du feu dans de dodus Chesterfield en cuir devant un thé fumant ; « On est bien et on fera tout demain », décrivent les jeunes femmes. Carpe diem. Hystérie est inspirée du mannequin Kate Moss. « Il s’agit d’une hystérie rock and roll, de cette femme un peu dingue qui arrache son soutien-gorge », précisent-elles. L’assemblage, issu de la macération et/ou de la distillation séparée des ingrédients – cardamome, cranberry, fruit de la passion, violette, piment, galanga, estragon –, apporte de la profondeur aux jus et marque un contraste entre un parfum floral délicat et une bouche explosive. Perfidie est une ode aux égéries baudelairiennes damnées par un nez soufré induit par la tomate, complété d’un coeur de fruits rouges intenses et d’une longueur épicée. « Je voulais une odeur de poison, un peu sanguine, pour créer une forme d’addiction à la Basic Instinct. » Effectivement, on y retourne. Les mélanges d’une subtilité exquise nous hypnotisent avant que nous soyons ranimés par les sonneries de notification des smartphones des entrepreneuses, qui rappellent qu’elles sont des millennials. De quoi offrir un coup de jeune à la liqueur.
60 € le flacon de 50 cl.