LA TABLE de Maurice Beaudoin
La belle cuisine de Julien Razemon face à la Seine
Se régaler de langoustines de Bretagne cuites au beurre, champignons de montagne, sabayon aux senteurs de sous-bois, réalisés par le jeune chef étoilé Julien Razemon, mérite vraiment un coup de voiture jusqu’au Domaine de la Corniche, à Rolleboise (Yvelines). Depuis Paris, il faut parcourir 60 kilomètres de l’autoroute A13, pour apprécier qualité des crustacés et cuisson exacte.
La Corniche, surplombant les boucles de la Seine, construite en 1908 pour Léopold II de Belgique, a abrité les amours du roi et de Blanche de Vaughan. De chaque côté de l’édifice, une vue fabuleuse sur les boucles de la Seine. Infatigable et fourmillant d’idées, le propriétaire, Jérôme Crépatte, ne cesse d’améliorer le confort de sa propriété. Il a rudement bien choisi en embauchant Julien Razemon, 31 ans : apprentissage chez le 2 étoiles des Landes, Jean Coussau ; quatre ans à Chagny, chez Jacques Lameloise ; puis chef à Chamonix, enfin consécration au Domaine de la Corniche. Une salle à manger et un bar panoramiques, une vue à couper le souffle, des terrasses pour déjeuner, des plats très réussis… Qui dit mieux autour de Paris ? On cherche, on aimerait trouver, mais, heureusement pour Jérôme Crépatte, il n’y a nulle part l’équivalent. Le Domaine de la Corniche a donc de beaux jours devant lui. A deux pas de Giverny et de l’émouvant jardin de Claude Monet, situé dans un désert gastronomique (mis à part
Au Bon Accueil, de Gérard et Michel Magne, à Chaufour), le Domaine fait actuellement la course en tête.
Le hareng, en deux apprêts : surprenant ; le turbot sauvage, beurre de vin jaune : fondant ; l’agneau d’ici, découpé devant vous, petits pois à la française : régalant ; les crêpes flambées en salle : réjouissantes. Anthony Gala, le directeur, l’oeil à tout, veille au bonheur de ses hôtes.
Restaurant du Domaine de la Corniche, 5 route de la Corniche, 78270 Rolleboise. (01.30.93.20.00.) Menus : 29 €, 36 € (déjeuner), 47 €, 54 €, 72 €, 95 €. Carte : environ 90 €. Fermé lundi et mardi.