LES CAVES GAGGENAU, LA GARDE OPTIMALE DU VIN
Les caves à vin sont conçues pour la conservation des cuvées du quotidien ou des crus d’exception. Leurs atouts ? Une température constante, un taux d’hygrométrie idéal, l’absence de vibrations et d’exposition du vin aux ultra-violets. « Les nouveaux modèles Vario Série 400, de la marque Gaggenau, ont une technicité exemplaire », souligne Serge Dubs, Chef sommelier qui accompagne la marque sur le prix des Sommeliers. « Hautement flexibles, ces appareils permettent de conserver 70 à 99 bouteilles, quel que soit leur format. Deux à trois compartiments, selon le modèle, peuvent être programmés à des températures différentes, via un écran tactile TFT, pour préparer idéalement au service l’ensemble d’une sélection de vins programmé pour un repas». « De plus, avec leurs cinq modes d’éclairages, leurs clayettes anthracites et leurs portes vitrées, ces « écrins » permettent de magnifier une collection de grands crus. C’est le rêve de tout amateur ». Les différents appareils de froid de la Série Vario 400 se fondent harmonieusement dans la cuisine. Les passerelles entre le vin et la gastronomie sont mises en scène à travers l’agencement des appareils encastrables aux lignes épurées.
Bien utiliser sa cave à vin
Serge Dubs - « Pour la conservation traditionnelle des vins blancs, des rouges et du champagne, la cave doit être maintenue à une température située entre 10 à 12°C. Grâce aux réglages indépendants des compartiments de service des caves à vin Gaggenau, le service peut être affiné. Les blancs secs et le champagne, par exemple, se dégustent entre 8 et 10°C. Les vins moelleux seront proposés un peu plus frais, aux alentours de 8°C. Les rouges légers, de type beaujolais, doivent être mis à une température variant de 12 à 14°C avant d’être proposés aux convives. Quant aux vins de Bordeaux, de Châteauneuf-du-Pape ou de Californie, je conseille de les servir entre 16°C et 18°C. N’oubliez pas de toujours prévoir une à deux bouteilles supplémentaires, en cas de vin bouchonné, et de disposer vos crus rouges en station verticale avant un repas ».
Le prix international Gaggenau des jeunes sommeliers : 3ème édition
À l’occasion des 335 ans de la marque Gaggenau, les Sommeliers Awards Internationaux reviennent pour la 3ème édition. Ce concours, qui s’adresse à des jeunes sommeliers, de 25 à 35 ans, en exercice au sein d’établissements réputés, se déroulera en septembre 2018 pour la sélection d’un candidat français avant la finale qui se déroulera à Pékin en octobre. « Ce prix leur permet d’exprimer leurs talents sur la scène mondiale de la sommellerie tout en s’appuyant sur la haute-technologie de Gaggenau », explique Sarah Zerbib, directrice de la marque en France. « Expertise, recommandations d’accords mets-vins, Service, sélection de vins, qualités relationnelles … Au cours des épreuves, leur savoir-faire est évalué à 360° », précise Serge Dubs, également membre du jury. Après le succès de ce prix en France, en 2014, puis à Vienne en 2016 , cette 3 ème édition à Pékin confirme l’internationalisation de ce prix et démontre l’ampleur de ce concours dédié à la hautesommellerie.