STYLES ET GRANDES FAMILLES

Lager : terme générique désignant des bières de fermentation basse, blondes, ambrées, brunes, conservées au froid et rafraîchissantes, la plus populaire d’entre elles étant la pils, ou pilsner. Une bière blonde, légère, bien houblonnée.

Ale (ale signifie bière) : bière traditionnelle du Royaume-Uni, de fermentation haute, légère en alcool. Elle se décline en pale ale (claire), mild (douce), brown (un peu sucrée), bitter (très houblonnée, donc amère), porter (brune), stout (noire, à base de malt d’orge très torréfié), barley wine (qui signifie vin d’orge, avec beaucoup d’orge malté, fortement alcoolisée). Au sein de cette famille de bières figure l’India Pale Ale (IPA), riche en houblons très spécifiques, aux arômes d’agrumes, floraux, terreux, fruités…

Bière d’abbaye : la bière porte le nom d’une abbaye mais le brassage est assuré par une brasserie extérieure.

Trappiste : bière brassée dans l’enceinte d’une abbaye ou sous le contrôle et la responsabilité de la communauté monastique.

Double ou triple : utilisées en Belgique pour les bières d’abbaye notamment, ces dénominations désignent les bières les plus fortes en alcool.

La double est une bière foncée titrant au moins 6 % d’alcool. La triple est une bière blonde ou dorée qui titre entre 7,5 % et 9 %.

Bières de spécialité : celles qui sont inclassables dans les autres familles, des bières généralement régionales et de fermentation haute.