NOUVEAU NOMICOS : L’EXCEPTION
Décor réussi et cuisine méditerranéenne lumineuse
Un repas parfait de bout en bout, ça existe. Où ? Au Nomicos, tout neuf. Jean-Louis Nomicos a fait les beaux jours de Lasserre, en y gagnant 2 étoiles, après avoir relancé La Grande Cascade du bois de Boulogne, en 1997, où il avait inventé ses fameux macaronis, cuits al dente, fourrés de foie gras, truffes noires, céleri et jus de veau. Une recette souvent imitée mais jamais égalée, reprise par les plus grands, dont le meilleur 3 étoiles français, Arnaud Donckele, à La
Vague d’Or de Saint-Tropez.
Au programme donc de ce repas parfait, au tout nouveau Nomicos (ex-Les Tablettes), les célèbres macaronis. Le décor, entièrement refait, moderne mais chaleureux, donne de l’intimité à la salle.
Nomicos (51 ans) a mis un tigre dans son moteur. Le grand jeu ! Aucun plat ne laisse indifférent. Tout est bon, original. Ces temps-ci, ne cherchez pas où aller dîner, filez chez Nomicos. Il réalise aujourd’hui des plats entièrement tournés vers la Méditerranée, ne conservant que trois préparations fétiches : macaronis, bar au caviar, côte de veau aux morilles et asperges violettes.
Né dans la campagne marseillaise, Jean-Louis revient à ses origines. Place aux poivrons, pois chiches, asperges, artichauts barigoule, rougets, agneau de lait, citrons de Menton. Il ne faut surtout pas rater, au dessert, l’étonnant granité à l’absinthe, confit de tomates à la vanille, glace fenouil. Et, avant, l’aubergine fumée et maquereau, les artichauts poivrades farcis en barigoule, les légumes du Sud, cuits et crus ; le saint-pierre, jus d’une bouillabaisse, rouille, encornets ; le rouget barbet, marjolaine, olives, coeur de fenouil ; la caille, romarin, olives noires, artichauts, gnocchis de pomme de terre… Jean-Louis Nomicos a su se renouveler, affinant encore sa cuisine. Pas une faiblesse. Un repas parfait. Et la patronne de la salle, Jennifer Boulai, est au même niveau. Nomicos, 16, avenue Bugeaud, Paris XVIe (01.56.28.16.16). Menus : 65 € (déjeuner, vin et café compris), 75 €, 120 €, 145 €. Carte : environ 145 € (3 plats). Fermé dimanche et lundi. Voiturier.