JULIEN SEYDOUX OU LA PASSION DU SCHISTE
Le Château des Estanilles interprète les plus beaux terroirs du cru languedocien de Faugères.
S’il ne s’est pas tourné vers le cinéma, comme beaucoup l’ont fait dans sa famille, c’est bien celle-ci qui a inspiré à Julien Seydoux sa passion du vin. Le fief familial situé à Meynes, en Costières de Nîmes, est entouré de 100 hectares de vignes plantées de cépages locaux. L’oncle de Julien, Nicolas Seydoux, président de la Gaumont, est aussi celui de la cave coopérative de Pazac, qui regroupe sept viticulteurs et produit, entre autres, la cuvée maison, le Château Fornier de Clausonne. « Ma famille adore le vin. J’ai toujours bu de bons flacons, sauf peut-être de 18 à 24 ans, quand je sifflais quelques piquettes avec des amis », s’amuse-t-il. Alors qu’il travaille dans la gestion de portefeuille, cette inclination bachique se fait plus pressante et motive sa décision d’achat en 2009 du Château des Estanilles à Faugères, petite appellation réputée du Languedoc couvrant 2 000 hectares de vignes appuyés sur les contreforts des Cévennes, au nord de Béziers. « Ce n’est vraiment pas un investissement, sinon j’aurais choisi autre chose. Les vignes, c’est la passion, construire quelque chose de neuf. » Le jeune vigneron poursuit : « Le Languedoc, c’est un peu l’Art nouveau : c’est abordable et la hiérarchie y est moins établie que dans d’autres régions. »
Le Château des Estanilles, situé au sein du Parc naturel régional du Haut-Languedoc, à 300 mètres d’altitude, s’étend sur 40 hectares cultivés en viticulture biologique qui produisent 85 % de vins rouges issus de syrah, grenache, mourvèdre et carignan, ainsi qu’une petite portion de blancs et de rosés. Ce sont les strates schisteuses situées sur les coteaux de l’appellation, qui ont retenu son attention. « J’ai choisi le terroir qui me semblait le plus atypique par rapport à la région et au pays. » Ce sol pauvre et dur implique des rendements faibles et une concentration accrue des baies. Il tient aussi un rôle de régulateur thermique en restituant la chaleur une fois la nuit tombée, assurant une maturation homogène des grappes. Les vins ont en commun une tension inattendue pour un climat ensoleillé, la minéralité schisteuse est marquée et leur apporte une finesse délicieuse à l’instar de celle de la cuvée blanche Inverso aux parfums mélangés d’ananas, d’agrumes et de mie, à la fraîcheur saisissante.