“LA FAMIGLIA”, À PARIS
La cuisine italienne authentique de Michaela
Les mamas italiennes savent faire la cuisine aussi bien que les grands chefs. Leur mère leur a appris à rouler les pâtes, à conserver les légumes dans du vinaigre… Michaela Fuligna a tout appris de la sienne et adore faire la cuisine pour ses clients. Elle les reçoit avec Rita, sa fille, leur explique ses recettes, parle du pain fait maison, comme les gressini et la focaccia. Les clients viennent pour elle, ses plats, son enthousiasme… Nulle part, à Paris, on ne trouve cette cuisine généreuse et de partage, cette ambiance de trattoria chic. A La Famiglia, c’est bon. Et différent. Il y règne une atmosphère de belle vie, joie, ripailles, authenticité. Voilà quelques années, la photo du pape était accrochée au-dessus de la porte d’entrée, et Luciano Pavarotti, de passage à Paris, y faisait des apparitions. Michaela Fuligna et sa fille Rita sont dans leur trattoria, en cuisine, comme en salle, retrouvant leurs fondamentaux à succès. Michaela réalise avec son coeur sa cuisine de mère de famille. Ses pâtes, élégantes et raffinées, travaillées à la main, tout en légèreté, sont sans rivales.
Il faut choisir le menu tradition (65 €) et sa sélection de pâtes fraîches. Des pépites : cappellettis faits à la main, farcis au veau, zeste de citron, crème et sauge ; lasagnes à la bolognaise ; rigatonis aux artichauts poivrade ; tortellis aux courgettes et menthe ; scamorza fumée ; fusillis aux langoustines et tomates cerises confites, etc. La burrata vient des Pouilles ; le jambon de Parme a trente mois ; la mortadelle est à la truffe. En entrée, mozzarella de Battipaglia, friture mixte, aubergine à la parmigiana. En viande, escalope milanese ou filet de boeuf aux tomates cerises, cèpes. Au dessert, le fameux dôme toscan à la noisette piémontaise. La Famiglia a retrouvé son âme. Et les Parisiens, une bonne adresse. Mais, attention aux prix. Ils ne doivent pas aller plus loin.
La Famiglia, 2, rue Waldeck-Rousseau, Paris XVII (01.45.74.20.28 ou 06.33.46.75.80). Menus : 35 € (déjeuner), 65 €, 85 €. Pâtes : entre 23 et 35 €. Carte des plats emblématiques. Fermé samedi midi, dimanche. Voiturier.