IMPOSANTE CHEMINÉE ET VIANDES EXTRAS
Ronan Kervarrec, le chef de l’Hostellerie de Plaisance, m’avait dit : « Faites un saut au Caffe Cuisine et demandez mon copain Pierre. » L’Unesco a classé les paysages, les coteaux de vignobles qui mènent jusqu’à ce restaurant à la salle immense, sa cheminée monumentale, son poêle canadien, massif, où le bois se consume, réchauffant l’endroit. On observe les clients malins. Beaucoup de monde. Et des patrons qui ont tout compris. Ils sont trois associés : le chef, Stéphane Casset, Pierre Larroze, l’homme de la salle, de la relation clients, et sa femme, Marion Barraud. Serveur et serveuse efficaces, souriants, s’occupent activement des tables. Au Caffe Cuisine, même complet, on fonctionne dans la sérénité. Secrets de la réussite de ce restaurant de village : l’accueil et la qualité extra des viandes. Sur l’ardoise, les « incontournables » : côte de boeuf limousine vendue au poids (60 € le
kilo) ; faux-filet de boeuf limousin (26 €) ; formidable côte de veau de lait (pour deux personnes, 54 €) ; quasi de veau de lait (26 €). En entrée, huîtres Gillardeau, planche ibérique, mozzarella au pesto. Egalement, un poisson. Ce jour-là, pavé de maigre, courgettes au beurre, tartare de radis aux amandes torréfiées (29 €). Très riche carte des desserts, dont la pavlova, meringue, framboises fraîches, crème mascarpone, coulis de fruits rouges ; le coulant tout chocolat (7 €). L’intelligence des patrons est de présenter un incroyable menu à 17 €. A signaler : les cuissons. Justes, superjustes. Les vrais amateurs traverseraient le pays pour déguster une telle côte de veau, saisie mais pas trop, égale à celle que le grand Alain Chapel servait à Mionnay. Elle est découpée à la demande pour chaque client.
Un seul grief. Paraphrasant Edith Piaf, on supplie : « Arrêtez la musique ! »… ou baissez-la et faites un choix plus judicieux. Côte de boeuf et côte de veau méritent certains égards…
Caffe Cuisine, 7, place du Marché,
33420 Branne (05.57.24.19.67). Menus : 17 € (déjeuner), 30 €. Carte : 40 à 55 €.