LE CHEF DE PLAISANCE EN MODE BISTROT

Si vous n’avez pas les moyens de vous offrir les 2 étoiles de l’Hostellerie de Plaisance, ne désespérez pas. Il suffit de traverser la place et d’entrer dans L’Envers du Décor. Ronan Kervarrec, chef de l’Hostellerie, s’occupe activement de la cuisine de ce restaurant qui appartient à Chantal et Gérard Perse. Pour gagner sa table, on croise des groupes de convives, heureux d’être là, de partager le pain, le vin et l’amitié. Une atmosphère joyeuse, une ambiance. Kervarrec adore l’endroit. Une carte plutôt bistrot, mais quel bistrot ! Le chef fait appel aux mêmes producteurs que pour sa table de luxe. La simple terrine maison est un exemple. Du fait main. L’équipe de salle, Christophe Gaudino, son adjoint Loïc Pasteur et Allison Pilot, n’a guère le temps d’avoir des états d’âme. Il y a foule. L’ardoise est mouvante. Exemples : huîtres creuses du cap Ferret ; terrine de campagne grand-mère à la sauge ; salade maraîchère ; foie gras, figues et tuiles aux épices ; poisson du jour, côte de boeuf béarnaise ; épaule d’agneau de 12 heures glacée au jus ; magret de canette, pommes farcies aux cuisses confites ; foie de veau, ris de veau aux aubergines, linguine alle vongole. Pour conclure, fromages fermiers ; framboises estragon, espuma amandes ; soufflé au Grand Marnier ; terrine menthe sauvage et chocolat, etc. Egalement bistrot à vins, L’Envers du Décor est l’exemple d’une sacrée réussite. Certains locaux y viennent tous les jours. On rêverait d’y avoir son rond de serviette.

L’Envers du décor, 11, rue du Clocher, 33330 Saint-Emilion. (05.57.74.48.31). Menus : 26,50 €, 32 € (déjeuner). Carte : environ 55 € (3 plats), sans boisson. Grand choix de vins au verre.