LE B.B.B : BURGER AU BOEUF BOURGUIGNON

On peut toujours avoir la dent dure contre le hamburger, les Français en ont mangé près de 1,5 milliard en 2017. C’est 14 fois plus qu’il y a dix ans, époque où le jambon-beurre se voyait encore un avenir croustillant. Et voici qu’aujourd’hui, le best-seller des chaînes de fast-food ne fait qu’une bouchée de notre sandwich tricolore. La raison ? Le célèbre casse-dalle US qui, avec son pain, sa viande et son fromage, concentre trois produits de base de notre alimentation franchouillarde, n’a pas le ventre mou. Présent à la carte des food trucks comme des bistrots, il est créatif et opte souvent pour des ingrédients de nos régions en privilégiant les AOP : tomme de Savoie au lait cru (le Belphegor de Big Fernand), saint-nectaire (le Michelin de King Marcel), camembert de Normandie de la fromagerie Réo (le Came de Blend Hamburger), sainte-maurede-touraine (le Goat du Ruisseau Burger Joint), reblochon pour le Jean-Paul D de Mamie Burger, qui vient d’ouvrir une sixième adresse parisienne, au coeur du quartier Montorgueil. Certaines enseignes vont même plus loin en proposant de « burgeriser » un classique de la cuisine française. Si le Rossini au foie gras de canard reste un incontournable du Bocuse Original Comptoir, on découvre, chez Ellis Gourmet Burger, le Rebel Pulled boeuf (photo) : un boeuf bourguignon revisité par le chef Guillaume Sanchez. Même esprit gourmand chez Le Butcher, où la recette du Friedland associe un steack de veau à une duxelles de champignons à la truffe et chez L’Artisan du Burger, où Eric Robert (MOF) a créé le Place Vendôme (à partir du 1er décembre) composé d’un émincé d’aiguillettes de canard sauce miso cuit à la plancha saupoudré de graines de sésame, d’une tranche de foie gras, d’un tempura d’oignons rouges, sauce porto à l’huile de truffe noire, trompettes-des-morts et cèpes… Plus appétissant que la version végane avec steak veggie bio et fromage végétal.