DE LA FERME À L’ASSIETTE EN UN CLIC

Toutes les traditions ne battent pas de l’aile. Prenez le poulet rôti du dimanche : il reste l’un des plats préférés des Français. On a toutes les raisons d’aimer les volailles qui ont encore une noblesse de basse-cour, dinde des Ardennes ou coucou de Rennes qui ont picoré plumes au vent, librement. Facile à trouver ? Chaque ville a son marché, son bon volailler, sa rôtisserie réputée – elles se multiplient… Sur internet également, de nombreux sites permettent d’acheter directement à des producteurs français des produits de qualité, livrés en vingt-quatre heures. Passons sur l’épicerie en ligne du boulimique de l’e-commerce, Amazon, et privilégions des plates-formes plus artisanales. Sur Culinaries.fr, Audrey Radas et Olivier Piechocki ont sélectionné en Haute-Normandie, le poulet de Gournay de Samuel Thévenet. Parfait ! Sur Tauzietnco.fr, spécialisé dans les produits de la ferme en circuit court, Géraldine Sillègue (photo, à gauche) vend notamment des poules landaises qu’elle élève, avec son mari, pendant vingt semaines, sur les terres de Sabres, dans le Parc naturel régional des Landes de Gascogne. C’est en découvrant un patrimoine agricole peu adapté à l’actuelle façon de consommer que la jeune femme a décidé de le valoriser en le rendant accessible à tous, et en donnant les moyens aux fermiers – qui fixent euxmêmes leurs prix – de travailler au rythme de la nature. La dégustation de ses « landaises » ne trompe pas : elles offrent une superbe chair tendre et goûteuse. Au Coq Rico, temple parisien (XVIIIe) du poulet rôti, Antoine Westermann (ci-contre) les propose à sa carte jusqu’à fin janvier, avant de faire découvrir, le mois prochain, la geline de Touraine.