LES BEAUX PRODUITS DU CHEF ÉMILIEN DESCHAMPS

Michel Reybier, le propriétaire avisé de Cos d’Estournel, aime la cuisine simple et bonne. Emilien Deschamps, le chef de 33 ans, doit donc faire plus dans le Grand Siècle que dans l’anticipation. Cela réduit les risques d’une fugue vers des aventures où l’oeil se régale plus que le palais. Emilien Deschamps en a pris joyeusement son parti. Il peaufine donc tout ce qu’il touche avec le désir de bien faire et il se passionne pour les produits. Le matin de mon départ, il m’a mis sous le nez un panier de cèpes cueillis à l’aube, espérant me garder au déjeuner. Dans la cuisine, il avait commencé à débiter un maigre de belles proportions. On mange donc la belle cuisine d’Emilien Deschamps dans la confortable salle à manger ou, l’été, sur la terrasse. Le chef a le contact avec ses clients qui commandent souvent ce qui leur fait envie et, à midi, il fait le plein avec le menu à 29 €, entrée, plat, dessert, où se presse toute la région. On se régale, à La Maison d’Estournel, d’une cuisine réalisée avec passion. Salade de poulpe, sucrine, olives ; variation de tomates anciennes, ceviche de thon de Saint-Jean-de-Luz ; remarquable lotillon aux épices, haricots coco, roquette ; belle cuisson du suprême de volaille de Vertessec, courgettes, maïs ; clafoutis aux prunes pour deux, nuage de yaourt frais, crumble noix, etc. On est bien installé.

Le personnel est attentif. Les clients sont heureux. La Table de La Maison d’Estournel.

Menu : 29 € (déjeuner). Carte : environ 55 € (sans boisson).