LE CIDRE FAIT SON SHOW

Des alcools normands, on connaît surtout le calvados, le pommeau, le poiré, le cidre, qui enfin n’est plus cantonné à la bolée et aux crêpes… Création récente de Trente et Quarante, jeune embouteilleur indépendant de la région, le Double Jus est un apéritif intéressant qui s’inscrit dans la tradition des eaux-de-vie locales. Vieilli en fûts de chêne, sans sucre ajouté, cet assemblage de calvados AOC et de moût de pommes – une trentaine de variétés –, a l’attrait des boissons naturelles de terroir plutôt gourmandes. Sublimées par la présence de rhum du Belize, ses saveurs évoquent une tarte Tatin vanillée, caramélisée… On peut le déguster sec avec des glaçons, ou en base de cocktail. Pour cet hiver et en clin d’oeil à la Chandeleur, la recette du mulled cider est une alternative originale au vin chaud. Pour deux personnes, mélanger dans un poêlon du Double Jus, du cidre, du miel, du citron vert, des épices – un clou de girofle, une badiane, un bâton de cannelle, 4 gousses de cardamome verte. Chauffer à feu doux pendant 30 minutes en remuant, puis verser dans un verre à pied. Un long zeste d’orange servira de décoration (photo). Autre variante qui affirme un parti pris résolumment régional : le petit normand. Servi dans un verre à liqueur, il est composé de quelques gouttes de Bénédictine de Fécamp, de Double Jus et de crème fraîche crue… forcément d’Isigny.

Double Jus, 39 € la bouteille de 70 cl.