VINS & SPIRITUEUX
Les spécialistes de l’oeuf d’esturgeon revisitent les eaux-de-vie classiques pour sublimer leurs petits grains.
La scène, inimaginable en France, vaut son pesant d’or. Invitée d’un talk-show américain très populaire, l’actrice Brooke Shields se confie sur la vodka Caviar Kaspia, goûtée quelques mois auparavant à Paris. « Mon Dieu, elle est dingue. Nous en avons bu beaucoup mais je me sentais si bien. Je n’ai pas eu la migraine, ni la nausée. Alors, quand Kaspia a ouvert une boutique à Miami, je me suis précipitée pour en acheter. » Ses confidences ont donné des idées à Ramon MacCrohon, le directeur de cette grande maison de caviar. « Notre vodka, créée en 1927, était jusqu’alors exclusivement servie à la table du restaurant. J’ai souhaité écrire une histoire autour de ce spiritueux emblématique, et le distribuer chez des cavistes, dans les grands hôtels, dans le monde entier. En faire la star des cocktails de la Fashion Week » – Kaspia étant le quartier général du petit monde de la mode. Pour cela, il a imaginé une bouteille en verre trempée, aussi désirable qu’un shot de vodka bien frappé, sur laquelle on retrouve le logo historique de la maison, un bateau slave tout droit sorti d’un roman de Jules Verne.
C’est la même démarche qui a poussé Mikael Petrossian à créer un concept de vodka infusée au caviar – en partenariat avec Guillotine réputé pour ses vodkas au raisin de champagne – pour le distribuer dans les bars et les boîtes de nuit en vogue. La maison – qui proposait déjà deux vodkas nature, l’une issue de la recette familiale de son fondateur, l’autre plus douce pour un dîner à la vodka – a consacré deux ans à la mise au point de ce breuvage, conçu à partir d’un Ossetra Tsar Imperial. « Curieusement, explique-t-il, nous avons constaté qu’un caviar d’exception était nécessaire pour obtenir une eau-de-vie de grande qualité, la distillation exacerbant les défauts des petits grains noirs . » Chez Kaviari, on a imaginé un aquavit maison à l’occasion de l’ouverture de la première épicerie Delikatessen du groupe, en décembre dernier. « À l’heure où chacun devient très pointu sur les accords mets et vin, quoi de plus poétique qu’un verre de schnaps, très apprécié par les Scandinaves, pour accompagner nos smorrebrods, harengs, caviars, saumons… », explique Karin Nebot, la directrice générale. Celui-ci a été travaillé par Clément Faure, un bartender qui a infusé l’élixir une première fois avec de l’huile de hareng, puis lors d’une deuxième occasion avec du thym et du poivre de Sancho. Le caviar dope la créativité.