VINS & SPIRITUEUX
Dans son bastion de Beaune, la vieille maison produit des cuvées à l’identité bien marquée.
Ici, on monte à la cave. Les barriques sont entreposées en hauteur, sur plusieurs étages, dans le bastion, un édifice aux murs de 7 mètres d’épaisseur, érigé sous Louis XI pour protéger Beaune. « Nous sommes les seuls à utiliser ce type de structure pour vinifier », souligne Jean-Pierre Confuron (photo), l’oenologue de la maison. Chanson produit entre 800 000 et 1 million de bouteilles par an, à peu près autant de blanc que de rouge. Ici, comme dans la plupart des régions viticoles, le réchauffement viticole est acté. « Cela nous sollicite dans nos façons de faire. Et nous oblige à trouver très vite des solutions », continue Confuron.
Scientifique expérimenté, l’homme qui dispose aussi de terres avec son frère en Côte de Beaune et en Côte de Nuits, a une solide expérience de la région. Dans ses domaines, toutes les vignes sont vendangées manuellement et la récolte est pressée en grappes entières pour « limiter l’oxydation dès le départ, et ainsi limiter l’amertume ». Confuron insiste sur l’appétence, une des qualités premières d’un vin, « celle qui donne envie de prendre un deuxième verre puis une deuxième bouteille ». Du bon sens de vigneron marchand.
Chez Chanson, en millésime 2017 blanc, on s’attarde avec plaisir sur la cuvée Pernand-Vergelesses Les Caradeux (Côte de Beaune), marquée par des touches salines qui lui viennent de la terre. Ou sur un Chassagne-Montrachet Les Chevenottes, autre chardonnay aux arômes d’épices et de safran, un vin dominé par un zest citronné qui lui donne une formidable texture. Une cuvée à servir lors d’un repas, et à bannir des afterworks. Il faut aussi déguster Le Clos des Mouches, plus tendu. En Bourgogne, tous les goûts trouvent leur vin.
Dans sa version pinot noir, toujours en 2017, Le Clos des Mouches se révèle suave, subtil, sur les palettes de violette. Quand il vieillit, il devient chocolaté avec une touche « after eight », tout en restant digeste et fluide. Le Savigny Dominode affiche une subtile rondeur, un joli gras, de l’onctuosité, du moelleux. Un dernier flacon ? Alors ce sera un Clos des Fèves, vin ample, élégant, classieux. Petit détail : Chanson vend ses anciens millésimes au même prix que les plus récents. La seule limite reste leur rareté.