ENFIN DES CHEFS TOQUÉS D’ÉLÉGANCE !

Le chef est probablement le meilleur ennemi du tailleur. À force de soigner l’embonpoint des gourmets, il pousse invariablement la porte de l’atelier avec la même expression dépitée et ces mots :

« Mes costumes rétrécissent ! »

Soufflé aux asperges, selle de chevreuil aux cerises, fromages affinés, poire BelleHélène font des ravages sur le tour d’estomac. Par-dessus le marché, les cuisiniers reçoivent l’appui des sommeliers, et de leurs flacons raffinés.

La victoire culinaire est indiscutable, la débâcle des tailleurs inévitable ! Comme toutes les bonnes armées, les cuisines sont organisées en brigade. Celle des sauciers est sans doute la plus hardie et ne fait qu’une bouchée des

apiéceurs et culottiers ! Pour parachever cette organisation diabolique, une élégance des rangs se fait jour. En bon maréchal, Auguste Escoffier imposa

l’uniforme « pour que tout le monde ait la même image ». « Dès qu’on est en tenue, on se comporte un peu différemment », rapporte Paul Jervis, directeur des études de chef au Westminster Kingsway College. Dans une société avide de libertés, où l’uniforme est souvent vécu comme un asservissement, les cuisiniers et hôteliers y voient l’agrément d’appartenir à un corps. Une nécessité d’harmonie élégante.

Si les toques joufflues disparaissent, prêtez attention aux blouses des chefs, souvent créatives ! Droites ou croisées, elles rappellent les dolmans et tuniques militaires, poussant le plaisir jusqu’aux finitions passepoilées en couleur. Des broderies les égayent et les manchettes se distinguent par leurs échancrures mousquetaire.

Les encolures sont inventives, châle ici, mandarin là.

Un travail esthétique rare à l’époque du tout utilitaire.

Une confluence des savoir-faire qu’il faut soutenir, maintenant, plus que jamais !