BEAUTÉ, LUXE, CALME ET BELLE CUISINE

L’Hostellerie de Levernois, en Côte d’Or

L’Hostellerie de Levernois, un îlot de belle campagne, pas loin des rues pavées de Beaune. À trois heures de Paris, en train comme en voiture. Beaune, cernée par les vignobles de la Côte d’Or, les hospices aux toits de tuiles colorées, le village des antiquaires. Et la galerie Berger, place de la Halle, dans le centre historique, spécialiste et expert des meubles et objets d’art du XVIIIe siècle. Vaut le voyage à lui seul. Quiétude, arbres, gazon, rivière, l’Hostellerie de Levernois est tout près, à 6 kilomètres. Une oasis, voisine d’un golf, où le gazon assourdit les pas. On se rassasie du panorama et on pense que les vers de Baudelaire, dans Les Fleurs du mal, résument l’instant : « Là, tout n’est qu’ordre et beauté, luxe, calme et volupté… » Susanne et Jean-Louis Bottigliero reçoivent.

Des aubergistes rares, fous de leur belle maison, attentifs à leurs clients. Le chef,

Philippe Augé, ancien de Ducasse et de Maximin, présent depuis 2008, dirige les cuisines du restaurant 1 étoile et celles du bistrot. « Goûts, saveurs, couleurs », résumet-il. Une originalité : la dorade royale de ligne au sel fumé, pickles de tomates multicolores, cucurbitacées d’été et oignons doux, consommé de saké et bonite séchée ; les galets de foie gras de canard au cassis, confit d’oignons rouges, betteraves en aigredoux ; le risotto au vert, jambonnettes de grenouilles et escargots ; le saint-pierre de ligne, poulpe de roche, coquillages, fenouil, pequillos, jus de soupe au safran ; le pigeonneau, carottes fanes aux épices, caillette d’abatis, cuisses confites. Les fruits rouges sont bien entourés : raviolis citron/verveine, sorbet fromage blanc, consommé double au thé. Franchement, vaut le voyage.

Hostellerie de Levernois, rue du Golf, 21200 Levernois (03.80.24.73.58).

Menus : 75 € (5 services), 90 € (6 services),

125 € (8 services). Carte : environ 110 €.