À table au Clos de Vougeot

Connu pour ses réceptions fastueuses, ce haut lieu de la gastronomie, où se dégustent les plus grands crus de Bourgogne, a ouvert cet été deux restaurants. Une première.

En temps normal, aller dîner au clos de Vougeot, emblème du patrimoine bourguignon et haut lieu de la gastronomie et du vin, nécessite d’avoir quelques entrées. Participer aux fameux chapitres – une vingtaine par an – de la très sérieuse et joyeuse confrérie bachique des Chevaliers du Tastevin reste un privilège et se voir introniser dans ce club privé de 12 000 membres à travers le monde une affaire de parrainage. Autant dire que l’ouverture tout à fait exceptionnelle de deux restaurants – dont un, éphémère – s’avère une occasion inédite de passer une soirée entre amis ou en couple dans ce sublime site cistercien dont les murs tutoient les vignes depuis des siècles. Si rien n’interdit d’entonner les chansons à boire des Cadets de Bourgogne, de faire girouetter ses mains pour un ban bourguignon, l’esprit de ces repas estivaux se veut plus intimiste. Pas plus de 24 convives sont admis, sur réservation uniquement. Du mardi au dimanche, le déjeuner s’organise à la Table de Léonce, dans l’ancienne salle à manger de Léonce Bocquet, propriétaire qui restaura la bâtisse à grands frais à la fin du XIXe siècle. Magistrale cheminée sculptée, médaillon de

Charles le Téméraire, boiseries et toiles peintes, autel aux milles miroirs… On a les yeux qui brillent, pas besoin d’allumer le lustre. Autre moment magique, le « Soir d’été au Clos de Vougeot », les jeudi, vendredi et samedi, avec un dîner nomade. Tout commence dans l’oenothèque, se poursuit par la dégustation d’une flûte de crémant dans la cuverie avant que le son de la cloche n’invite les « gastronautes » à s’attabler dans la cour pour le début d’un repas qui se terminera dans les salons Renaissance. À la carte du nouveau chef résident Stéphane Ory : amuse-bouches, filets de rouget aux aromates, oeuf en meurette, grenadin de veau fermier aux morilles et légumes d’été, fromages, tartelette aux framboises et Opéra. S’y associent cinq vins qui peuvent, selon la formule choisie, intégrer deux grands crus comme le Corton Charlemagne 2015 tasteviné. Nourritures terrestres et breuvages célestes… C’est tout simplement divin.

Clos de Vougeot (Closdevougeot.fr).

Rue de la Montagne, 21640 Vougeot. Déjeuner « La table de Léonce », avec 4 vins 75 €, avec 6 vins dont deux grands crus 105 € (visite du site incluse). Dîner « Un soir d’été au Clos de Vougeot » jusqu’au 11 septembre, avec 5 vins 145 €, dont deux grands crus 195 €. Réservations sur le site web.

L’AÎNÉE DES MAISONS DE BOURGOGNE

Il y a bien cette date, 1720, inscrite sur la façade, ces bâtiments de style Eiffel, ces trois siècles de renommée… Mais pousser la porte de la Maison Champy, la plus ancienne de Bourgogne, ne nous fait pas pour autant sauter à pieds joints dans un passé naphtaliné. Ici, on vinifie encore, on élève, on embouteille… Dans ce site de production, le dernier dans Beaune, un nouvel espace muséal modernisé dévoile l’étonnant parcours du tonnelier négociant Edme Champy, qui travailla notamment avec Louis Pasteur. Deux coups de coeur : les caves du XVe siècle, où sommeillent quelques flacons rares dont un ChassagneMontrachet 1er cru Morgeot de 1878, et la magistrale cuve 17 aménagée dans les années 1940 pour recevoir des convives.

Y déjeuner ou dîner est possible, il suffit de réserver.

Maison Champy (03.80.25.09.99 ; Maisonchampy.com). 5, rue du Grenier-à-Sel, 21200 Beaune. Visite guidée/dégustation à partir de 40 €.

Sarment, gypsophile et agapanthe

Entre les mains d’Estelle Meunier, la moindre brindille a un destin. Cette artiste florale, bien connue des viticulteurs de la Côte de Nuits, a un talent fou pour créer des compositions où s’harmonisent des éléments de la vigne – sarments ou grappes de verjus – et des fleurs de saison : hortensias, agapanthes, oeillets de poète, gypsophile, feuilles de cassis… Après avoir donné des cours aux États-Unis et au Japon, cette passionnée a transformé son jardin en un vaste atelier en plein air afin d’accueillir les amateurs qui veulent s’initier à l’art du bouquet. Les enfants sont les bienvenus. Elle vient d’ailleurs de leur consacrer son dernier livre, Mes premières créations végétales, qui vient de paraître aux éditions Fleurus.

Destin d’une brindille (06.61.40.89.59 ; Destin-brindille.com). 4, rue de l’Église, 21220 Chambolle-Musigny. Atelier le mercredi, à partir de 29 €, lundi et mardi pour les groupes. Boutique ouverte, du jeudi au samedi, 1, rue Richebourg, 21220 Gevrey-Chambertin.

CAVE NOUVELLE GÉNÉRATION

La tradition bourguignonne veut que les vignerons reçoivent chez eux pour des dégustations au caveau. À Saint-Romain, Alain Gras s’est prêté à ce rituel pendant quarante ans avant de créer un lieu spécifique, moderne et atypique. Avec son fils Arthur, il accueille, le samedi, les particuliers invités à regarder un film sur la vie du domaine, avant de découvrir cinq de ses vins. « Ma plus belle richesse est d’être placé dans 21 restaurants 3 étoiles sur 26 en France », confie ce passionné, dont 60 % de la production est réservée à la restauration française… ou aux amateurs de passage qui peuvent toujours repartir avec quelques beaux flacons de Saint-Romain, d’Auxey-Duresses ou de Meursault.

Alain Gras (03.80.21.27.83. ; Domaine-alain-gras.com). 5, rue sous la Velle,

21569 Saint-Romain. Dégustation, sur réservation, le samedi à 10 h et 15 h.

L’essentiel de l’art

Si la vie de Cédric Le Borgne était un tableau, une sous-couche révélerait les traces de l’époque où il travaillait dans la presse et l’édition. Un long accident de parcours assure ce diplômé d’études supérieures de l’École de Louvre, historien de l’art, qui a ouvert, en septembre 2019, une galerie d’art contemporain à Beaune. Ars Essentia, l’essence de l’art, met à l’honneur des oeuvres – bronzes de Pierre-Jean Chabert, sphères en acier recyclé du Lorrain Jean-No, peintures de Magdalena Radulescu… Les prix sont accessibles comme l’est ce lieu propice aux découvertes et aux échanges.

Galerie Ars Essentia (06.16.87.44.87 ; Arsessentia.com). 9, place Ziem, 21200 Beaune.