UNE AUBERGE OÙ IL FAIT BON VIVRE

Le restaurant Chavant, près de Grenoble, c’est d’abord une hôtesse, Danièle Chavant, la propriétaire.

Danièle reçoit midi et soir dans l’auberge ouverte par sa famille en 1852. Elle s’occupe de ses clients, prend soin d’eux, les conseille. Aux portes de Grenoble, à Bresson, ce restaurant à la campagne, près de la forêt, est une oasis de quiétude et de dépaysement.

Les Grenoblois y filent pour se changer d’ambiance. Grenoble est une ville plutôt austère. Après le rigoriste Hubert Dudebout, maire PSU, puis socialiste, de 1965 à 1983, c’est le règne d’un écologiste, pas drôle, Éric Piolle, à la tête de la ville depuis 2014. Après la gauche triste, place à l’écologie punitive : haine des voitures, tout vélo et suppression des panneaux publicitaires dans la ville et sur les Abribus.

Un saut, à dix minutes de là, dans la campagne, et on est loin des univers déprimants. Le restaurant Chavant, sur les hauteurs, c’est une maison du bonheur où l’on se détend et se régale. L’été, on déjeune sous les arbres, près de la piscine. Actuellement, on dîne face à la cheminée où les bûches crépitent, après avoir pris l’apéritif dans le très chic salon.

Dans ce village de l’Isère de 690 habitants, où le frère de la propriétaire, Jean-Pierre, a été maire de 1977 à 2008, le prix du menu dégustation est surprenant. Pour 89 €, six plats : tartare de thon, sorbet roquette-persil plat, réduction orange et safran ; champignons de la région aux trois textures, truffes d’été ; homard bleu juste saisi, légumes et foie gras poêlé, bouillon de boeuf ; sorbet citron vert-basilic ; ris de veau laqué, crémeux de petits pois, jus corsé ; opaline craquante framboiseverveine, fraîcheur de citron. Sûr, il faut être installé confortablement pour se lancer dans la belle aventure de ce menu.

La carte l’indique. Le produit emblématique de la maison Chavant, c’est le homard et son menu « tout homard » à 130 €. Le chef, Fabien Capogna, en cuisine depuis 2018, a été formé sur place en 2011, avant de se perfectionner chez Paul Bocuse. Sa grande cuisine classique fait appel aux producteurs locaux. Il veut des recettes légères et adore peaufiner les sauces. Tous les avis sur l’établissement sont positifs : « un bonheur », « cuisine excellente », « délicieuse soirée », « très bel endroit », « superbe menu découverte », « un régal »…

Restaurant Chavant, 2, rue Émile-Chavant, Bresson (04.76.25.25.38).

Menus : 55 € (4 plats), 89 €, 130 €.

Carte : 50/100 €. Fermé lundi, samedi midi, dimanche soir. Chambres de 100 à 200 €.